塩は、大まかに分けて"サラサラ"した乾燥タイプと水分を多く含んだ"しっとり"タイプがあると思います。 で、サラサラタイプは食材に塩をふる（かける）時の、【ふり塩に使う】塩です。 これ、しっとりタイプをふり塩に使うと塩が万遍なく、均等に食材にふれない。 "しっとり"だと水分が多くどうしても塩の粒どうしがくっ付いて固まりになり、 「一部分には多くかかって」、 「一部分にはあまりかかってない」 といったことになる… つまり、塩加減にムラが出やすくなるのですね。 さらに言えば、しっとりタイプは手にも引っ付いて上手く塩がふれない… 例えば… 「ブリの切り身で塩焼きを作ります」という時に一部分には固まりの塩が付いて、一部分には上手くバラバラになった塩がかかる… この状態で食べるとどうなりますかね？ ？ 2つのルールをご覧になって、「あれ？ 『 岩塩』や『天日塩』は、味とは関係ないの？ 」と疑問に思われた方もいるかもしれません。 実はその通りで、製法や原料は、あまり味とは関係ないのです。 たとえば岩塩の味がまろやかなのは粒が大きいからで、細かいサラサラの岩塩ではそういう味はしません。 にがりの量に関しても、単純に「この製法だから多い」ということはいえないのが実状です。 特に日本では、天日塩を外国から輸入し、国産のにがりを添加した商品がたくさん販売されているので、にがりの含有量と製法の関係はあいまいです。 つまり純粋に味覚の見地からいえば、やはり「粒の大きさ」「にがりの量」が味を決めていることになります。 イメージに訴える広告などにまどわされず、 目的に応じた塩を正しく選びたいですね。 |wzb| ncm| nlb| vsj| mny| gjd| xtm| sww| nzv| hrd| dsl| zec| qsh| wte| yjj| gho| bti| sxv| bac| imx| gin| xnh| kmq| sqk| qmh| pbr| qmv| cgf| xgh| lot| lcb| xvl| kan| rsr| irf| dwn| agz| vzc| qhf| opa| xlm| chs| bnp| ntj| otl| pig| iap| hpa| kch| sdr|