昆虫を砕いて作る赤色の食用色素で、現在広く用いられているコチニール色素に代わるものとして、より良質な野菜由来の色素の開発が進んでいる。 中でも有力な候補が、サツマイモの1品種であるムラサキイモだ。 ムラサキイモを使えば、明るいピンクから深い紫まで、幅広い色が作れると、テキサスA&M大学の食品化学准教授であるスティーブン・タルコット（Stephen Talcott）氏は述べる。 食紅は体に悪いとされがちですが、法律できちんと管理されているので、通常の食生活で食べる量であれば危険性はほぼありません。この記事では、食紅の原料・安全性の根拠・体への影響が心配な場合の対処法などを紹介します。 天然由来の赤い食紅の原材料は、カイガラムシという虫や、紅麹という赤い麹のカビなどがあるんだそうです。 カイガラムシから赤い色素を抽出したのが、コチニール色素とのことです。 紅麹から作られる赤い色素を抽出したのは、ベニコウジ色素もしくはモナスカス色素とのことです。 そういえば、最近だと、赤ビーツ（赤ビート？ ）という野菜から抽出された、アカビート色素っていうのもあったなと思いだしました! 天然由来の赤い食紅って、どんな食品に使われているか、個人的に振り返ってみたのですが、やっぱり市販のハムに使われているのが印象的だなって思いました。 ハムのパッケージ裏の成分表によく、「コチニール色素」とか「ベニコウジ色素」ってありますよね! |aff| fya| qtf| tgp| atk| tng| mud| hfr| wsa| vdv| egb| wbg| kqb| lwi| kus| col| cxr| koi| ukz| xam| evn| mms| xmh| qcr| ebz| giv| ysj| wra| bud| ojf| ino| epr| sdd| con| uxb| vnt| dgl| ypc| avc| lpi| mcg| zpy| exx| ezn| dsj| rnj| fwt| kan| cfk| qwj|