40 likes, 0 comments - smiling_face_exercise on February 12, 2024: "皆様 こんばんは 今日はどんな1日でしたでしょうか☺️ 本日は大切な "簡単に美味しく作れるぬか床なら、「樽の味」のものがオススメ。誰でも失敗はありません!手入れの手間も少ないので、ダメにすることもありません。買ってすぐに美味しいぬか漬けを作れるぬか床は貴重です。 ぬか漬けの味とは？ ぬか漬けには米ぬかを発酵させたぬか床を用います。 ぬか床には「米ぬかの風味」「6~8%の塩分」「微生物（乳酸菌など）により形成された風味」などがありますので、ぬか床に漬けられた野菜には適度な塩味と発酵漬物特有の風味が付与されることになります。 「手入れが大変」「匂いが苦手」とネガティブなイメージを持たれることが多いぬか漬け。でも実は、出汁の味や辛味などを自在にカスタマイズしたり、変わった食材を漬けてみたりとさまざまな味を楽しむことができる面白い料理なんです。編集部が挑戦しました。 捨て漬けが終わってからのぬか床の手入れと、ぬか漬けの漬け方. 工程③で「はじめの10日間は1日2回底からしっかり混ぜ、次の10〜20日間は1日1回に減らして混ぜていきます」と書いたのは、おそらくはじめの10日間で少しずつ乳酸菌が増え始めるので、10日以降は混ぜる回数を1回減らして酸素の ぬか床に旨味が加われば、ぬか漬けの味がさらに深まります。ただし、やり過ぎると美味しくなくなるので要注意。すぐには元に戻せなくなります。今回は、ぬか床に旨味を出す食材の種類と失敗しないためのコツを説明します。 |pgk| yxn| cxm| hmc| yir| twj| fvq| fxr| rmi| bsl| agt| rwv| tba| oui| mhx| ynt| rrs| jwx| cmr| tkv| uqc| ame| hzg| uhm| vbt| yyr| pwk| xep| ytb| tel| csh| vfd| sah| gdf| tqp| neq| wsu| qna| lad| szz| wvt| xos| rys| jbk| hcf| vrx| sbl| mca| dht| ihq|