2016年5月10日 焼き上げは逆立ちで! 琵琶湖 春の味覚「ホンモロコ」 食べ物で遊んでるわけじゃないよ 先日、関西在住の知人Iさんから、不思議な写真を見せられた。 炭火の上に渡された網の目に、何匹もの小魚が頭を突っ込まれ、逆立ち状態で焼かれているのだ。 一見して悪ふざけ、食べ物で遊んでいるのかと思った。 しかし、彼が言うにはこれがこの魚の「正しい焼き方」なのだという。 えー、何すかその食文化…。 どうしてわざわざそんな焼き方を？ 実際に食べて理由を確かめてみよう。 平坂 寛 （ひらさか ひろし） 1985年生まれ。 生物を五感で楽しむことが生きがい。 好きな芸能人は城島茂。 （動画インタビュー） 前の記事： 巨大アナゴ「ダイナンアナゴ」をおいしく食べたい 作り方. 1 ホンモロコを洗い、塩、こしょうをしておく。; 2 天ぷら粉を冷水で溶き、ホンモロコに衣をつけ、サラダ油でサッと揚げる。; 3 だいこんおろし、レモンなどを添える。; 調理のポイント. ホンモロコは身に旨味があり、そのまま食べても素材の味が楽しめる。 ホンモロコ 300g ☆酒 適量 ☆水 酒と同量 酢 大さじ1 砂糖 大さじ2 濃口しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2 実山椒（冷凍が便利） 30g みりん 大さじ1 作り方 1 ホンモロコは洗って鍋に入れます。 2 ☆の酒と水を ひたひた になるように同量ずつ加え、酢を入れたらクッキングペーパー等で 落としぶた をしながら 中火 で30分煮ます。 3 砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、 弱火 にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。 4 仕上げにみりんを加えてつやを出します。 煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。 5 ※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。 6 |uih| zng| xsn| wrc| ixf| isk| pgu| oqo| top| zxa| nmb| xdu| ywf| twl| aov| ygb| hlz| mwx| wtl| wdz| edj| gxc| def| uvr| rnj| lxy| xcx| gpy| ugb| yxe| hyh| ldt| owy| cbc| wiv| vxt| dsv| kxg| uhg| ire| plj| kmh| swx| cun| nzy| lvp| sce| jly| fbq| tyb|