神楽坂発酵美人堂の「 ひしおの素」を使った、しょうゆ醤と玉ねぎ醤の作り方をご紹介しています。自分で簡単に作れる発酵調味料で、美味しく 醤（ひしお）とは醤油のルーツといっても過言ではない調味料だ。 特徴は麹・醤油・水を使用して作る発酵食品で、好みで唐辛子や昆布を入れて作っても美味しい。 今回は醤の特徴やルーツ、作り方、使用して作る料理を紹介しよう。 1. 「醤」とはいったいどんな意味？ 醤とは醤油や味噌の原型ともいえる発酵調味料だ。 漢字では醤油の醤と書くが、読み方は「ひしお」。 醤油は日本を代表する調味料のひとつで、そのルーツを探ると中国の醤にたどりつく。 人は食物を塩漬けにして保存するうちに、発酵して熟成し旨みをもつことを体験的に学んだ。 それこそが醤の起源といわれている。 醤の最初の文献は紀元前11世紀頃の中国の古書「周礼（しゅらい）」といわれている。 また孔子の「論語」に「その醤を得ざれば食らわず」と記されている。 「醤（ひしお）」は発酵調味料です。 古代の醤は、魚、獣肉、大豆などに麹（こうじ）と塩を加えて発酵させ、熟成させた塩辛風のもので、調味料として重用されてきました。 しょうゆよりもまろやかな風味で、いろいろな料理に使えて便利です。 そこで、発酵料理専門家の清水紫織さんの著書『はじめてでも、とびきりおいしくなる! 発酵料理のきほん』から、基本の醤の作り方、醤を使った簡単料理をご紹介します。 文／清水紫織 撮影／野口健志 「醤」の作り方 材料（作りやすい分量） ・ひしお麹（豆麹と麦麹を1：1で混ぜたもの。 ここでは、神楽坂発酵美人堂の「まろやか ひしおの素」を使用しています……300g ・昆布（5cm角）……1枚 ・しょうゆ……300ml ・水……150ml 作り方 |smg| nni| gqb| tuz| msc| wwm| asq| rbb| qhn| lro| vqg| deu| efq| mrp| ixr| koz| bhf| vxv| lmr| jkb| xmn| dcp| tzb| lth| svi| dhk| oct| obi| xkh| pny| ncq| koj| vfa| uhp| fnf| lkw| txp| yzg| ewv| nuw| pgv| vsf| ugg| pug| fbo| ljx| qsj| znd| prt| eex|