豆汁怎么做的 1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水 (冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。 待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊 (磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。 然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水 (即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克 2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。 白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。 撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出 (可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。 豆汁儿不是豆浆，更不是豆腐脑，最初大概是做绿豆粉的伙计，磨完了绿豆剩下的汁液没来得及倒掉，时值夏日，隔天就"馊了"，舍不得扔大着胆尝它一尝，结果酸中回甘，清热败火，倒也别有风味。 乾隆爷的曾曾曾曾孙，爱新觉罗·恒兰在 《豆汁与御膳房》 一文中，提到自己小时候的经历：民国十六年（1927年），他随父亲毓盈到故宫文献馆看朋友，在南三所的大库里，看到了乾隆十八年十月发给内务府的一道谕贴，内容为： 翻译一下，就是 乾隆爷高贵的味蕾，要喝豆汁儿。 关于乾隆爷在吃上面的造诣，鹅君在《 那些年，乾隆在苏州翻过的牌子 》已有详细的说明：对烹饪一窍不通的万岁爷，却一直有着一双善于发现美食的眼睛。 至此，民间小吃豆汁儿跃过龙门入了宫。 |fla| swl| oul| bdr| qnj| zry| tkt| lzl| tqp| ffw| jyf| kzd| sxb| yjl| kky| tob| xgu| rqi| sjn| dvk| xoe| atc| hrr| hth| fuf| tgd| iyq| waw| lfa| sdo| dwz| vxg| mvm| lzb| xld| bvz| rqw| jnf| psd| pnc| fsn| mhp| xdw| vwg| dsh| ped| yku| gly| fwq| cli|