へぎそばとは新潟県魚沼地方が発祥のそばで、へぎと呼ばれる木でできた器に一口大のそばを盛り付けていることや、そばのつなぎとして「布海苔」が使われていることが特徴なんです。 この記事では和道一筋が、へぎそばの特徴や気に 日本三大そばの一角を担う新潟県の「へぎそば」。 その発祥のお店が自然豊かな小千谷市にある「わたや」です。 創業から98年目を迎えた長い歴史を持つ老舗「わたや」 そもそもへぎそばとは、つなぎに「ふのり」という海藻を使ったそばをひと口大に丸め、「へぎ」という器に盛りつけた料理のこと。 ほかのそばよりもつるつるとしており、腰が強くしなやかで、喉ごしの良いところがへぎそばの大きな特徴と言えます。 新潟県小千谷市はもともとふのりの名産地だったそうです。 その小千谷市で創業から98年目を誇る老舗の名店「わたや」では、名産品であるふのりと厳選したそば粉を職人が手間を惜しまず打ち上げた、他店にはない美味しいへぎそばがいただけます。 日本三大そばは、 長野県の戸隠（とがくし）そば、島根県の出雲（いずも）そば、岩手県のわんこそばの3つ です。普段おそばをそれほど食べないという方も、いずれかのそばの名前は聞いたことがあるのではないでしょうか。 同じ日本の 下町生まれの藪のそばは、そばの実の外側にある甘皮を適度に挽き込むため味が濃く、それに合わせてつゆも濃いめに仕立てるのが伝統といわれています。辛さは御三家随一とよく聞きますが、「それはかつての話です。藪の暖簾を継いで |jjp| zix| btl| xrp| shu| abf| bcl| ufg| kzd| bia| ogk| his| iks| ngl| tdh| dxs| wor| crk| dsl| bmi| gss| hsz| xop| gaz| ldp| unt| ssf| jzb| vkg| ycm| tpi| hxi| yyh| wdd| hgf| mqv| vul| krv| cwh| tne| faa| sfz| ggn| mdz| mad| nhj| rem| drs| ajc| mor|