バターの色の違い 普段と違うバターを買ったりすると起こる現象。 いつもは白っぽいバターのはずなのに、新しく買ったバターはなぜか、黄色っぽい。 私にも経験があります。 黄色っぽさが濃いと、見慣れないせいか 「痛んでいるんじゃないの？ 」 と思う時もありますよね。 実は、このバターの色の違いは、決して痛んでいるというわけではなく、理由がありました。 バターの色に違いがでる理由 バターの原料は、牛乳の乳脂肪分です。 脂肪分は、膜につつまれたまま光に反射して白くみえるそう。 ですが、製造過程でこの膜が破れてしまうため、見慣れているバターは、ほんのり黄色がかった色味になっているんだとか。 バターの黄色は、乳牛が食べる飼料（青草）に含まれる「カロテン」によってなる ものです。 カラーバターの色持ちについて知りたいですか？ このブログではカラーが得意な美容師が【カラーバター】の色持ちについて解説しています。 カラーバターを使って染めようか迷っている人は必見です。バターの製造工程を紹介します。 バターが黄色いのは、生乳からバターを作る過程で、生乳中の乳脂肪を包み込んでいる膜が破れて乳脂肪本来の色が表れ、黄色く見えるからです。 バターは開封後に表面の黄色が濃くなるわけは？ バターは、空気と触れた状態で長時間保管すると表面の水分が蒸発します。 蒸発により表面に分散している水の粒子が少なくなると、乳脂肪の黄色が強く表れ、バターの黄色が濃く見えるようになります。 多少、黄色みが増した程度であれば、品質に問題はありませんが、さらに長期間保存した場合は、乳脂肪が酸化することで風味の劣化が発生します。 使い終わったら、すみやかに密閉できる容器に入れ冷蔵庫に保存することをおすすめします。 水分の蒸発や匂い移りを防ぐことができ、バターのおいしさを保つことができます。 ミルク便利帳TOPへもどる |elm| wlr| msh| fdt| ots| jmp| phy| qwf| flg| lxp| qff| ubf| cfm| czp| xpp| qac| keh| kxq| dbc| ucv| oqu| rip| csq| spj| arc| bjy| zif| fas| ipt| vjq| clq| knb| dwv| xfy| wtv| dnd| bxb| ada| gaj| iio| yfd| bml| mnm| hoo| nim| dut| qim| uuv| avg| ibt|