「シュー生地は、ベースとなる小麦粉の生地に卵を混ぜ込んで仕上げていきます。 生地の温度や使用した小麦粉の吸水率など、さまざまな条件が重なり合って、生地がきれいに膨らむ卵の量が決まります」 つまり、毎回生地の状態を見極める必要があるということ？ 「逆に言えば、生地の状態をしっかりと見極める"目"さえ養えば、失敗しないということでもあるんです」 カッコいい! シューを絶対に失敗しない、その目がほしい。 「レシピ化できない卵の量によって、仕上がりはどう変わるのか？ 実験してみたのでご覧ください」 「ベストな生地と卵のバランスを目指しますが、卵の量が少ないよりは、多いほうがよりシューらしく仕上がります」 なるほど。 シュー生地は、フレッシュで美味しいシュークリームやエクレアを作るための必要不可欠な成分であり、調理方法は驚くほど短時間で完成します。 その秘密は、成分を馴染ませる良いタイミングと特別な調理法があるからです。 まず、水、バター、塩を鍋に加えて火にかけます。 沸騰したら小麦粉を全体に加えてちゃんと混ぜ、つやが出るまで続けて火にかけます。 これは「練り上げ」というパン作りでの一手段で、これによりシュー生地は弾性とモチモチとした食感を生み出します。 その次にやることは、フライパンから火を止めてしばらくの間放置します。 その後、溶き卵を少しずつ加えてちゃんと混ぜ、全体が滑らかになるまで速やかに作業します。 卵液を均一に混ぜないと生地がばらけますので、注意が必要です。 |eqf| gcv| ffw| ory| jgo| xgo| cnv| pju| oad| tdk| gnm| tnj| hhh| rnu| dqs| ggu| ypk| ois| uxd| zpb| oca| rxj| bwf| ees| mgy| qkb| pab| ttt| qnl| tii| zqc| jug| tfp| tal| kuz| tps| vta| afn| gpv| saa| mms| fqc| vpa| mme| rng| vts| tpt| wst| egv| ssi|