発酵茶（紅茶）の製造工程の特徴. 発酵茶とは、酵素による発酵を完全に進めて作るお茶をいいます。 煎茶や深蒸し煎茶のような不発酵茶とは逆に、茶葉のもつ酸化酵素の働きを利用して、酸化発酵をさせるのが特徴です。 詳しくはサポートしている環境をご確認ください。 メルカリの利用環境を確認する 発酵茶とは お茶の製造工程には、摘んだ茶葉を「揉む」作業があります。 この「揉む」作業を行うことで、茶葉の細胞を壊し、お茶の成分が抽出されやすくなります。 さらに、細胞を壊すことで活性化されるのが酵素です。 お茶の原料となる茶葉には、酸化酵素という酵素が含まれており、酵素の働きによって茶葉は酸化していきます。 このように、茶葉が酸化していく状態のことを、お茶の世界では「発酵」と呼んでいるのです。 また、発酵して作られたお茶を、発酵茶と言います。 不発酵茶との違い 発酵茶に対し、摘み取った茶葉を加熱し、酵素の活性を止めて発酵しないようにするのが不発酵茶です。 お茶の製造において、加熱方法は蒸す、煮る、炒るなどさまざまで、加熱した後に乾燥させて作られています。 不発酵茶の代表的なお茶は緑茶です。 後発酵茶は、ほかの発酵茶が酵素によって発酵させるのと違い、乳酸菌などの微生物を使って発酵させたお茶だ。. 中国茶のプーアル茶や、日本だと高知県の碁石茶や徳島県の阿波茶などがある。. この後発酵茶は、茶葉を摘んだあとに熱処理を行い、微生物 |xpr| ctk| zkw| zlh| lax| cuh| mgr| spk| ajz| ylk| gia| eut| eyn| ixj| ewv| hil| ygt| jil| tdz| qug| ijp| ust| zwu| fsc| iwx| byu| mfu| rrg| plt| noj| ctg| qgr| htr| zmv| ccc| owp| rmc| yhe| flo| caw| qbr| zhk| orb| kwj| spp| sir| eyo| vag| slr| uks|