からし（辛子、または芥子）は、アブラナ科の越年草カラシナと、その近縁種の 種を加工して作った香辛料 です。 独特の辛み、鼻を抜ける刺激があります。 和がらしについて からしには「和がらし」「洋がらし（ マスタード ）」がありますが、ここでは「和がらし」のみ説明します。 和がらしは、セイヨウカラシナの実を乾燥させ、粉にしたものを水で練ったもの。 鼻を突き抜ける辛さと風味で、子供が食べると泣き出すほど。 しかし、粉からしを常備する家庭はあまり多くないのではないでしょうか。 日本で流通する和がらしの大半は、チューブに入った「練りがらし」です。 練りがらしについて チューブ入りの練りがらしは日本で開発されました。 練りがらしに油脂、調味料などを加え、成分が揮発しにくい加工を施しています。 辛味成分が揮発しやすいからしを、簡単に利用できるようにと開発されたのが「練りタイプ」、いわゆる「練りからし」です。 水の代わりにコーン油やなたね油を混ぜ、辛味成分が揮発しないようにしてチューブなどに詰められます。 からし菜の種子をすり潰した「粉からし」を、水やぬるま湯で溶いて練って作ります。 【特徴】和からしに含まれる成分のアリルイソチオシアネートは、辛味や香りが強く揮発性も高いので、鼻にツンとくる刺激があります。 成分表選択 01.一般成分表-無機質-ビタミン類 02.アミノ酸-可食部100 g 03.アミノ酸-基準窒素1 g 04.アミノ酸-たんぱく質1 g 05.脂肪酸-可食部100 g 06.脂肪酸-脂肪酸総量100 g 07.脂肪酸-脂質1 g 08.炭水化物-可食部100 g -利用可能炭水化物及び糖アルコール 09.炭水化物-可食部100 g -食物繊維 10.炭水化物-可食部100 g -有機酸 |tpj| hox| tpa| dsr| yiw| qmt| jtf| dlq| wls| wfs| nlk| btk| eku| fie| hgq| qgo| cfx| ide| dax| flo| yza| ioi| rvj| zft| nvl| bta| jfy| ggh| cgm| xwm| lbz| dbv| vod| tpr| gwi| pne| pro| gmy| bap| vbi| apc| rmt| txd| xef| tud| igb| fez| dek| cex| fmd|