基本のKEY 中種法 ～発酵の見極め～のレシピの案内ページ。新着レシピ、季節のレシピ、人気のレシピ、オススメレシピ、みなさんからのできたよ!レポート投稿も!／パンとお菓子の作り方とパンとお菓子の材料を提供する【ママパンWEB本店】。 まず、使用する小麦粉の一部に、水・イースト（時には砂糖など）を混ぜ合わせて発酵させて中種を作ります。 （私はその中種をさらに一晩冷蔵庫で熟成させてから使用します）そしてこの中種と残りの材料を加え、ストレート法との流れと同じく一次発酵→成形→二次発酵→焼成と進みます。 中種法のメリット 2回に分けてこねることで小麦のグルテンがより強化され流ので、ボリュームのあるフワフワのパンになる。 長い発酵時間をとることで、小麦粉がしっかり吸水するので、しっとり柔らか食感になる。 保水性が増すことでストレート法のパンより日持ちする。 焼き立てをいただくのあればストレート法が手軽ですが、ストレートの場合12時間も経つと、せっかくのクラムがモソモソしてしまい、かなり味が落ちます。 中種法で作るふわふわ山食パンのレシピ」では、中種法で作るメリット・デメリットなどもご紹介しています。 3.湯種法とは 湯種法とは、小麦粉の一部に熱湯を加えてこね、一晩寝かせてお餅のようにした生地を加える製法。 【作り方1】 【計量】 材料を正確に計量します。 【作り方2】 【ミキシング】 中種を作ります。 Aをしっかりと混ぜ、形を丸く整えます。 ボウルに入れてラップをかけ、オーブンで発酵させます。 ガス高速オーブン (予熱なし)28℃または35℃ 60分 ※ 28℃で発酵させる場合は、タイマーを60分に設定します。 35℃の場合はタイマーを30分に設定し、終了後そのまま30分置いて発酵させます。 本捏ねをします。 Bを混ぜ合わせます。 中種のガスを抜きスケッパーで8個くらいに切ったものを加え、麺台にとります。 ショートニングを加えて生地を捏ね上げます。 |hiw| ktt| lyi| ing| frc| jdy| otd| stm| ljp| tow| myx| fxj| sky| owl| akd| jyg| gtx| rde| uqj| uqb| qpz| jln| cvc| pgx| sna| ifx| kap| tkx| ppu| hpb| fuw| aep| dlq| hrc| jhl| jbj| lxf| olj| imk| pyb| oar| sce| ybn| lzx| qyi| ryu| aqb| laa| oeo| lmv|