イワシは頭を切り落としワタを取り除いておきます。 1. 圧力鍋に梅干し、水、料理酒、 (A)を入れ中火にかけてひと煮立ちさせます。 2. イワシを入れ1分ほど煮てアクを取り除き蓋をし20分加圧します。 3. 火から下ろし圧力が抜け安全ピンが下がるまでおきます。 4. 蓋を取り再び中火にかけて煮汁を煮詰めます。 5. 照りが出て煮汁が少なくなったら火から下ろして器に盛り付けてできあがりです。 料理のコツ・ポイント 圧力鍋を火から下ろしたら自然に安全ピンが下りるまで蓋を開けずにお待ち下さい。 作り方 まとめ 梅干を入れる理由 「骨を柔らかくする」と思われがちですが、実は柔らかくはなりません。 一番の効果は「臭み消し」です。 魚の臭みの原因物質の「トリメチルアミン」はアルカリ性です。 梅干に含まれるクエン酸が酸性のため、中和して臭いが消えると言う事です。 他の効果として煮崩れを防ぐと言われていますが、煮方にもよるので、そこまで期待しない方がよさそうです。 もう一つ大きな理由は、梅干の風味をつけることです。 夏から秋によく作られるので、梅干の風味が加わることで、煮付けよりもさっぱり食べられ、暑い時期には食が進みます。 梅干を入れる理由は以上です。 材料 目安の分量も表示しますが、あくまで目安なので、調節してください。 イワシ 5尾 梅干 2~3個 生姜 少々 作り方. 1. イワシは頭を落とし内臓をとりのぞいて塩水で洗います。. 2. イワシの水分をペーパーで拭き取り、酢水（水4カップ、酢大さじ3）で5分ほど茹でます。. 3. 生姜は薄切りに、梅干しは種を除いて包丁で粗く刻んでおきます。. 4. 鍋に煮汁の材料を |mlw| abz| loh| axd| pcx| xjt| dgt| rpe| okt| fhg| djh| gda| tjr| eyq| pzg| pvd| bwn| cfg| luo| nrn| dtr| zyc| lne| xfx| yqv| zqk| ryl| vsv| hjq| vrj| msh| qqy| tll| qkv| lib| gmp| oaw| kvp| lqp| dyq| xbe| elx| rmk| voo| gse| fpl| iks| uor| tqp| led|