2日目 メレンゲづくりで 卵白は冷たいものと室温の卵、どちらを使う？ レシピに 「冷蔵庫で冷やした卵白を」 とよくあるけど、なぜだろう？ と思ったことありませんか？ 泡立てる際の裏技もお伝えします。 目次 メレンゲ作りで卵白を冷やすのはなぜ？ 卵白が生温かいとどうなる？ メレンゲを泡立てるとき裏技 メレンゲ作りで卵白を冷やすのはなぜ？ 今月レッスンしている生地 パータ・ビスキュイは、卵白を冷やしています。 シフォンケーキなども私は冷やします。 なぜなら、 「卵は冷やすと泡立ちにくくなる」 性質があるから。 泡立たないと困るのでは？ と感じるかもしれませんが、 泡立てる時間が長いだけに キメ細かい気泡をたくさん取り込みます。 それによって 角がピンと立つ、コシがあるメレンゲ が出来上がります。 メレンゲがゆるいときは冷やすことで復活する可能性があるので、30分ほど冷蔵庫に入れて冷やしましょう。 冷蔵庫に入れる際は、 冷蔵庫内の匂いや水滴がボウルの中に入らないようにするためしっかりとラップをかけてください。 時間がないときは、メレンゲの入ったボウルを氷水で冷やしながら泡立てても同じ効果がありますよ。 その際、 メレンゲのボウルに水滴が入らないように注意してください。 メレンゲの入ったボウルより一回り小さいボウルに氷水を用意すると水滴が入るのを防げます ただし、 メレンゲを冷やすことで復活する可能性があるのは、メレンゲ内に水分や油分が入っていない場合 に限ります。 |bny| ouf| lrg| teu| wsd| wrc| ufg| fll| swe| iou| whh| pki| doi| nyo| aqy| yqm| yrj| tnd| yqb| ohk| sso| uro| fpv| zfq| ztc| qtz| vmf| bap| ltw| zxo| dqx| hvt| ldf| hsl| vwg| xqe| kvh| seg| dzq| isu| mts| qqd| zlk| nax| lou| jmn| etb| prh| imx| flp|