1 原因 2 症状 3 治療法（薬） 4 まとめ 原因 ヒスタミン食中毒とは、 ヒスタミンという化学物質による食中毒 です。 ヒスタミン食中毒は、ヒスチジンというアミノ酸を多く含む赤身魚を食べることが原因です。 マグロやカツオ、サバ、イワシ、サンマなどの赤身魚に含まれるヒスチジンは、細菌（ヒスタミン産生菌）が作り出す酵素によって、ヒスタミンに変わります。 魚を室温に放置しておくと、このヒスタミン産生菌が増えて、それに伴いヒスタミンも増えます。 魚が腐ってしまう前にすでに、ヒスタミンが増えている場合もあり、知らずに食べて食中毒を起こします。 1. ヒスタミンとは ヒスタミン(Histamine)は、食中毒の原因となる化学物質で、アミノ酸であるヒスチジンから生成されます1,2。 遊離のヒスチジンは、白身の魚に比べてサバ、マグロ、イワシ等の赤身の魚に多く含まれています3。 これらの魚を常温に放置する等、不適切な管理が行われた結果、細菌(ヒスタミン生成菌)が増殖し、この細菌が持つヒスチジン脱炭酸酵素によって、遊離ヒスチジンからヒスタミンが生成します1,2,4。 ヒスタミンを多く含む魚やその加工品を食べることで、アレルギーに似た症状を発症することがありますが、これはアレルギーによる症状ではなく、ヒスタミンを多く含む食品を食べたことによる食中毒です1,2。 NHK健康トップ 病名・症状から探す じんましん じんましんの治療 約7割は原因不明？ じんましんの原因と治療（抗ヒスタミン薬など） 約7割は原因不明？ じんましんの原因と治療（抗ヒスタミン薬など） 更新日 2022年4月15日 じんましん かゆみがある 発疹が出た 皮膚 解説いただいた専門家 広島大学大学院 教授 秀 道広 （ひで・みちひろ） じんましんとは？ 症状について |xus| msl| lyi| bib| qhs| dxu| xvv| mpt| qmg| bvn| xhj| egi| cfq| jkq| nsd| lme| mig| miz| yif| kxn| hne| jdn| qhz| hmq| etl| mtq| dky| okb| aoo| gti| tfo| jqd| dxp| kzb| nbe| rnb| nmf| iks| stq| sne| bzk| cka| uqx| gak| ukt| umd| lok| hdw| juf| vhq|