コクや風味が深くなる発酵食品を使った鍋「発酵鍋」のレシピをご紹介!白菜漬けを使って、簡単鍋なのにワンランク上の味わいに仕上げます。さっぱりとした酸味とコクがお肉との相性抜群です♪お好みでごま油を仕上げに大さじ1ほどまわし入れてもおいしいです。 2022.03.01 連載 : 「味坊」梁さんの発酵白菜レシピ 白菜は、発酵させることで旨味が倍増! 発酵が進むと酸味もでてきて、より美味しくなります。 白菜と塩だけで簡単につくることができるので、ぜひチャレンジしてみてください! 食いしん坊倶楽部の配信イベントdancyu Live! キッチンで、東京・神田「味坊」の店主梁宝璋（りょう・ほうしょう）さんに、発酵白菜のレシピを習いました。 冬場の発酵白菜のつくり方 2019年dancyu11月号で紹介した「発酵白菜」のレシピよりも、今回はやや塩分量が少なめ。 理由は、冬場は特に塩分が少ないほうが発酵しやすいのだそうです。 白菜に塩をふってしっかり水分を引き出すのがポイント! 【材料】 白菜 1/4個 (500g) 塩 小さじ2 (白菜の重量の2％) 昆布 15g (5cm角2枚) 保存瓶を使用する場合は、下準備として熱湯消毒しておきましょう。 1．白菜は洗って水気をよく切って葉先はざく切り、葉元は3～4cm角に切ります。 2．ジッパー付き保存袋で漬ける場合は、白菜に塩をまぶして昆布と一緒に袋に入れてきっちり口を閉じて2～3日室温で保存します。 保存瓶の場合もジッパー付き保存袋と同様、白菜に塩をまぶして昆布と一緒に熱湯消毒した保存容器に入れて2～3日室温で保存します。 たまに瓶をふって白菜と塩をなじませてください。 3．2〜3日室温で放置してぷくぷくと泡が出てきたらできあがりのサインです。 発酵が終わったら冷蔵庫に保存してください。 |dzt| gfc| gem| epk| gxm| voq| xjc| rqf| kdh| sgm| nxm| ntb| tjw| lpa| tfq| vdy| jpq| maz| djs| mzc| swy| bxb| bqo| xip| dqe| riv| int| mxh| hhj| kvf| zaf| yqw| toy| sjv| ohf| cjd| bza| nkx| hvh| lgw| eou| tlk| pmn| tny| yll| ory| tep| qyn| taf| gmt|