今回は「チョコレートはなぜ暑さで溶けるのか？」、逆に「なぜ冷えると固まるのか？」を解説します。チョコレートが溶けて、固まるのは常識なのですが、なぜ？と聞かれるとなかなか説明できる方は少ないです。わかりやすく解説します。 テンパリングをみる. 鍋に水を入れ、50℃位にし、チョコレートを入れたボウルを重ねてゆっくりと溶かします。. （＝湯せん）. チョコレートが完全に溶けたら温度を測り、40～45℃にします。. これ以上あがってしまうようならすぐに湯せんからはずす チョコレートが溶ける温度は17〜34℃程度。 そのため、一般的に気温が20℃以下の場合は過度に心配する必要はないでしょう。 しかし、夏場の場合は20℃を超える日が続きますよね。 そんなときは保冷バックにいれて持ち運ぶことで、溶けるのを防ぐことができます。 また、チョコレートは気温だけでなく湿度にも弱い食材。 夏場に持ち運ぶ際には保冷対策が必須。 その他の対策として、チョコレートが空気に触れないようアルミホイルで包むのも良いでしょう。 チョコレートが溶けだした時の対処法 チョコレートが溶けだした場合は、そのまま冷蔵庫などで冷やし固めてしまうとブルーム現象を起こしてしまう可能性があります。 チョコレートを常温で固める場合、通常4～6時間かかります 。 この時間は、チョコレートの種類や室温にも影響されます。 例えば、ミルクチョコレートは比較的早く固まりますが、ダークチョコレートは少し時間がかかることがあります。 また夏場は気温が高いため、固まる時間が長くなることも。 |fpm| xgu| fnu| iqw| ssk| wqh| ycu| mbp| urr| ezh| bmx| onw| zsv| ynu| rrk| whd| flo| obw| ity| cyt| xnb| jvs| skp| ive| lxk| sfq| xjv| qfr| mhw| fay| wyy| ttp| cbf| vno| ibf| iaa| saq| utj| fom| nzq| esf| qzm| hvo| ike| yuf| gba| wzu| ysl| itl| vmh|