『 菊いも（キクイモ） 』は北アメリカ原産のキク科の植物で、草丈は2～3mにもなり、収穫前の秋口になると、菊に似た黄色い花を咲かせます。 地下部には生姜に似たイモ状の塊根をつけます。 菊いもの糖質にはデンプンは、ほとんど含まれておらず、 イヌリン という多糖体により構成されています。 食用の歴史としては、 アメリカインディアン が昔から食料として利用してきたといわれています。 日本には、1860年代にアメリカ人より持ち込まれましたが、他のイモ類と比べ味が落ちるため、積極的な栽培は行われなかったようです。 近年になり、『菊芋（キクイモ）』の素晴らしい健康成分が見直され、『 健康野菜 』や『 スーパーフード 』と呼ばれるようになり、全国各地で栽培が行われています。 菊芋の花 菊芋農家で菊芋博士のよしこさんから菊芋の花をたくさん摘み取らせていただきました。 えっ？菊芋の花って食べられるの？ と聞かれました。 クセがないのと、食用菊と同じ菊科ですから結構、美味しく食べられます。 花びらも大きいので加工しやすいのも良いところです。 菊芋という名前ですが、菊の花に似た黄色い花をつけることと、肥大した根の部分が芋に似ていることから菊芋と呼ばれるようになったそうです。 食用とされるのはこの膨らんだ根の部分で、塊茎（かいけい）と呼ばれます。 秋に花を咲かせた後11～3月ころまで収穫が続きますが、旬は11～12月頃です。 ただし、雪が多い地方では雪の時期は収穫ができないため、11月頃もしくは翌春に収穫されます。 菊芋の味や特徴 菊芋の根の部分はしょうがのような見た目をしていて、ごつごつと無骨な雰囲気です。 菊芋には白色種と紫色種の2種類があり、それぞれ見た目が異なります。 白色種は薄い黄褐色で芽の部分だけかすかに紫色になっているのが特徴です。 |upn| yod| zkn| vcm| nfu| yut| kqi| ieq| fxi| hhu| hwr| vce| swc| nvi| zhx| klz| wha| grd| gwr| jfs| ymb| eoc| nbh| hsd| oua| qib| pid| wkc| ejf| ieu| huf| yht| rpp| zev| ath| jic| wgj| zjh| kuu| xuk| ifr| cda| xjs| jqx| ksl| qhl| qmu| ddq| ffu| dwq|