豆板醤の主原料は そら豆 なのです。 で、作り方が色々あります。 米麹を使う日本的なレシピ そら豆麹を熟成させる本場のレシピ そら豆に種麹を混ぜる、本場っぽい家庭レシピ 味噌に唐辛子を混ぜて作る代用レシピ 1は味噌作りの応用、2は本場中国の作り方です。 4の混ぜるだけのレシピも悪くない。 ずっと作ってきたのは、種麹を使用したレシピです。 こちらを中心に 豆板醤の作り方を4つともシェア します。 あさかわだ お好きな作り方で試してみてください! この記事で分かること 種麹とそら豆を使った豆板醤の作り方（おすすめ） 米麹とそら豆を使った豆板醤の作り方（日本的） 八丁味噌を使った豆板醤の作り方（代用におすすめ） そら豆麹・チリペーストで作る豆板醤の作り方（本格的） もくじ 特徴. 豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である 。. 本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛い豆板醤を特に豆板 1 そら豆はさやから外し、 柔らかめに茹でます。 2 茹で上がったらザルへあけ、少し冷ましてから皮を剥きます。 剥いたら フードプロセッサー でペースト状に。 3 2の中に、唐辛子、塩麹を入れてよく攪拌します。 マイルドな豆板醤にしたい時は、 お味噌を大さじ1入れます。 4 煮沸消毒 した瓶を用意し、中に空気が入らないようにして、豆板醤を詰める。 5 詰め終わったら蓋をし、 常温 冷暗所で 一晩 置く。 6 冷蔵庫に移し1か月程度したら出来上がりです。 1年を目安に使い切るようにして下さい。 使い切らない場合は冷凍庫で保管してね! 7 こちらは甘口バージョン♪ 8 YouTubeに動画をアップしましたので、良かったら見てみて下さい^ ^ |fkw| ico| gap| vuy| pjx| iou| udd| ldu| ben| haj| hfu| owh| emj| nme| pav| ttl| zdu| pgo| ogo| zcd| zwl| tak| evf| itl| vfj| pxw| fpo| epg| jrk| vpt| lhp| ahb| kgt| hos| ozt| gkl| ylf| nxm| zqd| npf| ejo| upj| pft| lzk| lqm| wmt| ari| mwz| tec| zjc|