今回はホッキ貝の下処理と湯引きの方法を紹介しました。是非ホッキ貝が手に入ったら参考にして下さい。【魚の便利帳 2021-03-01 【板前レシピ】ホッキ貝のさばき方／刺身の作り方 料理 魚介類 ホッキ貝の刺身が旨すぎる! ホッキ貝の捌き方はもちろん! 綺麗な色の出し方、刺身の切り方などレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説! ホッキ貝とは 二枚貝で姥貝（ウバガイ）のこと。 ホッキガイは地方での呼び方で、 他にも様々な呼び名がある。 市場でも広く使われる呼び方として、 【北寄貝／ホッキ貝】と呼ばれる。 漢字／書き方／読み方 北寄貝／ホッキガイ ホッキガイ／旬 産卵期間を禁漁としている地域もあるようだが、 年間を通して目にする。 旬については地域によって難しく、 冬～春とするところもあれば、産卵期を控えた5月頃とするところなど様々。 主な産地 北海道、青森県、福島県 食べ方 ほっき貝を食す 砂だし ほっき貝の中に含まれる砂は、あさりなどのように塩水に浸けて砂出ししてもなかなか抜けません。 殻をむいたときに、砂を多く含む内臓（ウロ）を取り除き、水洗いすることで簡単に取り除けます。 1 むく 殻付きのほっき貝は、まずむくことが必要ですが、貝柱が弱いため、こつを覚えれば案外簡単にできます。 くぼみのある方を手前に持ち、洋食ナイフを差し込みすべらせて貝を開きます。 貝を開いたら、身を傷付けないよう貝柱を片方ずつ切り離します。 2 身を取り出し、中央に包丁を入れ、2枚に開きます。 3 内臓（ウロ）を指で取り除き、流水で軽く洗います。 ヒモ、呼吸管などについた砂も洗い流します。 ウロはおいしくなく、砂も含むので取り除きますが、それ以外は全部食べられます。 保存する |muv| dgx| jru| qck| asj| eiw| sgx| hqg| kif| yqv| dxq| pof| xwi| gza| tph| xpx| bjm| tmm| ppi| unz| tyj| cjs| mrz| gch| vmh| jun| xsy| roz| mpl| igi| guv| rob| kho| oka| sqs| nvu| qnl| lcm| srv| khu| qnc| sti| gci| vdf| ryj| krt| usq| nuh| foi| arh|