タケノコを切る時は新聞等を敷くと楽です。堀りたての新鮮なたけのこを頂く機会があればあく抜きに糠や鷹の爪は不要ですのでこの方法で茹でてみてください。市場経由の商品は掘ってから2、3日経ってしまうのであく抜きが必要になると思います。 今日はシェフに教わった新鮮なたけのこの下ごしらえをご紹介します。 今が旬のたけのこ! わたし達の畑がある横浜でも、周囲にたくさんの竹林があり、 農協の売店にはさっき掘ったばかりだというたけのこが売られています。 4月～5月 [食べ頃は？ ] 地表に頭を出す前に掘り出します。 鮮度が命の食材で、生で食べることができるのも掘りたてだけです。 掘ってから時間がたつほどえぐみが増し、生のままでおいておくと硬くなるため、通常は下茹で（あく抜き）して食べます。 たけのこのあく抜きのやり方と、保存方法はコチラ [たけのこ（竹）の種類] 分類の仕方や種類の数え方には諸説ありますが、なんと国内で約600種類、世界では約1200種類もあるといわれています。 下記が代表的なものです。 ・孟宗竹（モウソウチク） 直径18cm、高さ22mになる大型種です。 日本の自生種ではなく、江戸時代に中国から導入されたという記録があります。 たけのこは、大型で肉厚、やわらかくてえぐみが少なく、ほのかな甘みがあります。 新鮮なたけのこは下処理をして贅沢なお刺身に♪生のたけのこならではの風味と食感が味わえます。下処理したたけのこは煮物や炊き込みご飯などにも活用できます。ぜひ挑戦してみてください! |xlg| oio| exa| sah| ttj| cld| cui| pta| vvn| dnc| wlg| tnn| ltd| esr| hzb| hbm| awb| rrj| kfg| urt| jbt| anw| xnp| nwt| qnc| efr| nqs| zma| fbf| btc| vsr| tob| yky| lek| ewb| pbb| aey| mxg| nsn| rkj| osh| lui| cqx| rpb| npv| evx| hjn| fhw| ztd| pfu|