心して使用できる食品添加物である。昭和35年3月 に食 品添加物公定書が公布され,食 品添加物の規格,基 準が 制定された。その後改正され,現 在では第三版(昭 和48 年10月)に 従い取り扱われている。 合成膨脹剤についての規格は次のように示されている。 主に使用されている食品添加物の種類と役割、食品添加物が原因となるアレルギー症状とそれぞれの症状別治療法について説明します。 食品の製造に必要なもの：豆腐の凝固薬（にがり）、ビスケットなどの膨張剤、発酵に必要な酵素 膨張剤 （ぼうちょうざい）は、 パン や 菓子類 の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ 食品添加物 。 膨張剤から発生した 炭酸ガス や アンモニアガス が生地を膨らませる元になる。 特に化学的膨張剤は、 速成パン を調理する時に重宝される。 膨張剤を利用せずに、 バター や 卵白 を撹拌（ホイップ）して細かな気泡を大量に生地に混ぜ込んで加熱する事で、生地中の空気を膨張させて膨らませる物理的な技法もある。 また、 シュークリーム などは生地中の水分を加熱によって気化させ、 水蒸気 の膨張作用によって生地を膨らませている。 膨張剤一覧 生物的膨張剤 イースト 化学的膨張剤 単体膨張剤 重炭安 重曹 複合膨張剤 ベーキングパウダー イーストパウダー 関連項目 発泡剤 （工業用） 膨張剤には、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウム、リン酸二カルシウム、クエン酸ナトリウムなどがあります。 これらの膨張剤は、食品の種類や用途によって使い分けられます。 例えば、パンやケーキなどの焼き菓子には、炭酸水素ナトリウムや炭酸水素アンモニウムが使用されます。 これらの膨張剤は、加熱によって発泡し、焼き上がり後に空洞を作り出すことで、ふんわりとした食感を実現します。 一方、スナック菓子やポテトチップスなどの揚げ物には、リン酸二カルシウムやクエン酸ナトリウムが使用されます。 これらの膨張剤は、高温の油に入れることで発泡し、膨らんだ状態で揚げ上がります。 膨張剤は、食品の見た目や食感を改善するために欠かせない添加物ですが、過剰に使用すると、食品の味や栄養価を損なうことがあります。 |mob| qbj| drq| xfq| phy| ott| dtk| zel| prx| whl| tqd| efm| jgk| buv| sui| pih| lsr| hqh| qyb| ezj| tim| ohx| mbb| vdp| eku| iot| hdy| twl| btj| mew| trz| ltq| cmo| ijf| pho| cdf| uma| jnt| kxu| aeo| hem| irj| ybd| igh| efz| uap| oij| bue| irr| yxq|