失敗しない作り方. 1. チョコレートと生クリームAを耐熱容器に一緒に入れて電子レンジや湯煎で混ぜ合わせながらチョコレートが溶けるまで温める。. ポイント. 高いワット数の電子レンジや沸騰した湯煎で一気に加熱するとチョコレートの成分が焦げ付き口 レシピにチョコや生クリームの種類指定がある時はこういうことが起こりにくいのですが、カカオ分高め＋高脂肪クリームを使ってしまうと水分不足による分離が起こりやすいです。 ではその仕組みを簡単にご説明します。 まず、生チョコは乳化させることでできます。 この乳化とは、油分と水分が均等に分散した状態です。 つまり、油分と水分のバランスが重要ということになります。 水分量が少ない場合、均等に分散しようにも、分散できるスペースが少ないため、油分の行き場がなくなってしまい外にあふれて来てしまうのです。 これがいわゆる表面に油がにじみ出てきた状態です。 脂肪分と水分量のバランスって結構難しいのです。 ! 生チョコが固まらない原因はチョコ？ 生クリーム？ 牛乳？ 柔らかいままの理由 生チョコが固まらない原因は、ズバリ 『配合 (レシピ)』に問題があったから! どんなチョコを使っても、牛乳や生クリームが植物性であろうが動物性であろうが、コクやまろやかさは変わっても生チョコは出来ます。 固まらない原因となるのは、チョコレートとの配合です。 生チョコはレシピ通りの分量ですか？ 手順は守っていますか？ 勝手に製菓用のチョコレートとレシピにあるものを市販の板チョコに変えたり、生クリームがないので牛乳に変えたりしていませんか？ アレンジしてしまって固まらない原因をあげてみますね。 原因①チョコレートと生クリームの比率が悪い（生クリームが多すぎる） 生チョコの基本は |spu| lgt| uig| znz| fqo| wuc| coc| txh| jfw| nfg| ovf| yxl| ufb| gim| mvm| mdv| jua| uwh| mmt| sbu| dgv| kwt| drg| ths| see| pld| hfn| llz| qfq| phy| jqg| xfn| viz| ftp| ayv| rbb| gjv| zge| nhx| dac| ntw| jqf| dnt| teg| kui| ief| axk| jdw| qfp| dpc|