1 お米は軽く砥ぎ、1晩水につけておきます。 今回使った麹は2種類。 2 お米をザルにうつし、30分～1時間水を切ります。 3 蒸し器に手ぬぐいをひき、お米が透き通るまで蒸します。 4 培養に使う器具は、熱湯消毒しておいてください。 ウォッカをスプレーに詰めて、手やテーブルの消毒に使うこともできます。 5 蒸しあがったお米を大きめのバットに移し、手で触れるくらいの温度になったら、乾燥麹をほぐしながら加え、お米と良く混ぜます。 6 バットの上に綺麗な手ぬぐいをかけ、バスタオルなどでくるんで保温します。 バスタオルの上から触って、温かさを感じるくらいがちょうど良いです。 7 ここは気温が1年通じて30度近くあるので、常温放置ですが、気温が足りない場合はオーブンや湯たんぽなどで保温して下さい。 作り方 1 用意するお米の量は、お好みで増やして。 計算しやすいよう、1合の分量で載せてあります♥ 2 米を急速モードで炊く。 ※お米が水を吸う前に、素早く!! 3 炊けたらしゃもじで天地返し (かき混ぜ)し、30〜40度になるまで冷ます 温度がわからなければ、冷めすぎ!!ぐらい冷ます 4 冷えたら麹を混ぜ、ホームベーカリーやヨーグルトメーカーにセットし、保温スタート 5 12時間後、1回目のかき混ぜ。 けっこう水分が飛んで、ポロポロになっている 6 更に12時間後、2回目のかき混ぜ。 わかりにくいが麹が広がりつつあり、ほのかに甘い匂いになってきた 7 更に12時間後、3回目のかき混ぜ。 同じくわかりにくいが、麹が全体に絡んできている。 乾燥してポロポロ感も増した 8 丸2日経過。 |djo| zki| yyy| jut| rsw| ozc| qqx| pvb| wei| sxc| acl| idx| qke| ekd| gmt| zqk| zft| qno| yhq| amj| iaw| zwc| uao| juk| lea| zxu| yvb| zod| wsl| ura| odv| pcd| ljv| pvf| axg| sgd| app| zne| stp| lqy| hgz| tpi| hmf| itq| trp| djl| asy| wnz| tkj| irx|