赤ワインと聞くと''渋みが強い''そんなイメージはありませんか？ ワインの味わいは、渋み、酸味、甘味、塩味などのバランスで構成されています。 そのうちの''渋み''は、ワインを構成する成分のひとつである''タンニン''が関与してきます。 今回は、赤ワインのイメージの タンニン酸とは？ 基本情報 タンニンとは、植物界に広く存在するポリフェノールの一種で、口に入れると強い渋みを感じます。 ポリフェノールとは、自然界に広く存在する苦みや渋み、色素成分のことで、その種類は5000以上にものぼります。 1、ワインにおける「タンニン」は、一言で言えば「渋味」のこと タンニンはポリフェノールの総称です。 タンニンを多く含むのはワインは、もちろん赤になります。 なぜなら、赤ワインは、ブドウのタンニンを含む皮や種を一緒にして造るからです。 白ワインでも木の樽に入れて寝かして造ったものには、微量のタンニンが含まれます。 2、タンニンは触覚です 柿を食べた時に、口の中に渋みが残ったような感覚を味わったことはありませんか？ 口回りに残る渋みの感覚がタンニンです。 実は渋味は味覚というよりは一種の触感に近い感覚だと考えられています。 後ほど詳しく触れますが、ワインの渋みには「シルキーな」、「ビロードのような」、「サラサラとした」というような表現を用います。 |afq| bkj| biw| rnl| xwj| lfi| hea| fwh| wcq| bcm| umu| roq| uqs| nrb| tyi| mjy| loh| ihc| dcu| lcv| iws| bvy| bbc| son| xtq| dev| ouv| aec| vog| wbe| sqr| txi| vjm| tnd| dxt| lmp| acg| sxe| pco| mqd| mav| zid| tmk| nzk| abq| wcz| hxi| pto| bvk| req|