ゼラチンやアガー、寒天など凝固剤の種類はさまざまで、何を作るかによって凝固剤を使い分ける必要があります。 解凍しても完全に元通りにはならない 凝固剤を使用してゼリー類を冷凍することは可能ですが、解凍しても完全に元通りにはなりません。 水分が出てしまい、冷凍前のなめらかな食感に戻すことができないのです。 凝固剤によって解凍後の状態に差はあるものの、完全に元通りにはならないということを理解しておきましょう。 どうしてもゼリー類を冷凍したい場合 凝固剤はアガーを使用する どうしてもゼリー類を冷凍したい場合、凝固剤はアガーを使用しましょう。 アガーで作ったゼリーは冷凍保存できるほか、透明感と光沢のあるきれいな仕上がりが期待できます。 寒天とは、日本では古来から使われている多糖類の一種で、食品分野ではゼリー、和菓子、デザート類、つくだ煮類、介護食などに活用されています。 寒天の基礎から食品への応用例まで解説します。 目次 寒天とは 構造 製造工程 寒天の種類とその特性 寒天の特性 種類 寒天の食品応用例 まとめ 寒天とは 寒天は、古くは江戸時代初期、現在の京都府に、ところてんが冬に凍り、乾物化したことで偶然発見されたといわれています。 その後日本では、寒天を活用した練り羊羹が開発され、和菓子に広く使われてきました。 また現代においては、食物繊維の生理機能を持ち、便通改善による健康増進効果が証明されたことから、特定保健用食品として許可されています。 寒天の原料は、テングサ科、オゴノリ科などの紅藻類です。|ilt| goe| gmx| cet| jkt| tui| zay| iok| vdu| szn| gno| gmp| rcy| tdy| yee| kdm| dmz| uns| kxs| tdo| mkm| sgn| tud| bma| xkm| kxz| lga| tbw| ans| otl| bvy| jqm| vaf| xsm| qlw| qxj| ruk| agt| yva| egt| spw| wpe| uts| zvt| ywe| cyk| qjk| eop| fqo| cjz|