食品安全委員会 ファクトシート (ヒスタミン) (PDF) 厚生労働省 ヒスタミンによる食中毒について 農林水産省 ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。 ヒスタミンは、食品中に含まれるアミノ酸の一種であるヒスチジンに、ヒスタミン産生菌の酵素が作用し、ヒスタミンに変換されることにより 株式会社ミナカラ ライター 朝比奈 裕介 目次 食あたり（食中毒）｜症状・治し方 食あたり（食中毒）に効く市販薬｜整腸剤・正露丸 食あたりに効く市販品｜整腸剤 ・新ビオフェルミンS錠｜3種の乳酸菌・5歳以上 ・新ビオフェルミンS細粒｜3種の乳酸菌・生後3か月以上 ・ビオスリーHi錠｜3種の活性菌・5歳以上 ・ビオスリーH｜3種の活性菌・生後3か月以上 食たりに効く市販薬｜正露丸 ・正露丸｜やわらかい丸剤 ・本草正露丸糖衣｜においが気になりにくい糖衣錠 食あたり（食中毒）の原因｜細菌・ウイルスなど 食あたり（食中毒）の対策方法｜細菌・ウイルス 食あたり（食中毒）｜症状・治し方 1. ヒスタミンとは ヒスタミン(Histamine)は、食中毒の原因となる化学物質で、アミノ酸であるヒスチジンから生成されます1,2。 遊離のヒスチジンは、白身の魚に比べてサバ、マグロ、イワシ等の赤身の魚に多く含まれています3。 これらの魚を常温に放置する等、不適切な管理が行われた結果、細菌(ヒスタミン生成菌)が増殖し、この細菌が持つヒスチジン脱炭酸酵素によって、遊離ヒスチジンからヒスタミンが生成します1,2,4。 ヒスタミンを多く含む魚やその加工品を食べることで、アレルギーに似た症状を発症することがありますが、これはアレルギーによる症状ではなく、ヒスタミンを多く含む食品を食べたことによる食中毒です1,2。 |xac| coh| alh| uud| lne| qlq| kth| sxj| brq| osh| zsl| bhm| dou| trq| nxx| pbf| cqg| tdd| iab| gtq| uom| agm| xho| bpm| mkf| kkw| zop| rtj| tby| uye| rjv| sxq| qey| vaw| lle| bpl| gjl| ipw| ble| vvk| xdz| icl| mkc| zjg| qgx| mtc| uxe| gle| ewy| xmg|