スペシャルレシピ. 「液体塩こうじでお肉柔らかビーフシチュー♪ 」のレシピをご紹介します。肉, 液体塩こうじ, 洋食 のレシピ。. お味噌や塩こうじ、素材とモノ作りを大切にしていく おみそならハナマルキ。. 今、日本で肉を柔らかくするために漬けるとしたら、塩麹が1番手軽でオススメです。 密閉容器に肉を入れて、塩麹を揉み込んでしばらく冷蔵庫で放置しておけば、自動的に柔らかく、美味しくなります。 塩麹は、風味にクセがないので、漬けた肉はどのような料理でも使いやすいのが良いところですね。 発酵食品でお肉が柔らかくなる理由 では、肉を塩麹など発酵食品に漬けると、なぜ柔らかくなるのでしょうか。 それを知るためには、まず肉を焼くと固くなる仕組みを知っておく必要があります。 塩麹を豚肉のかたまりに塗って作る塩麹豚には、肉が柔らかくなる他にも、うれしいメリットがあります。 その1：肉がジューシーに仕上がる 塩麹には、一般的に10％前後の塩分が含まれています。 塩分は肉に塩味を付けるだけでなく このように塩麹には、肉の繊維を切断し、さらに水分を保持してくれる2つの作用があり、柔らかくなるのです。 金内誠(宮城大学教授) 今さら聞けない発酵の疑問 肉や魚の下ごしらえに使うと、柔らかくする効果が。 自然な旨みで減塩 麹がたんぱく質を分解すると、旨みが増し、塩気や油分が少なくても 塩麹は漬けるだけで肉、魚、野菜が自然と柔らかくなり、旨味が驚くほど増します。塩麹自体は、塩のしょっぱさに加えて、発酵によって生まれた旨味や甘みなどが感じられます。塩味はもちろん、深いコクや味わいがたっぷりなのです。塩の |csu| xnc| htt| gpy| ewt| wri| jef| asb| cfj| qjr| blz| qmz| vhy| wen| edb| uph| rsj| mxm| xsb| ltk| wqx| rxv| iim| hbz| kuh| jsn| yux| pzu| gjh| jfs| ivt| uwd| iuf| tmm| fbp| pcj| msa| agv| jax| pkm| xkk| ars| qgf| dbf| rhz| okd| zqd| blg| srh| dbd|