【1】簡単! 電子レンジ法 【2】カカオバターパウダーを使用する方法 【3】水冷法 【4】ダブリール法 【5】フレーク法 使用アイテム 関連特集 テンパリングとは チョコレートの主成分であるカカオバターは、チョコレートの中でさまざまな結晶の形をしています。 カカオバターの結晶を、最も安定したきれいな配列にするために行う温度調節作業のことをテンパリングといいます。 テンパリングが成功すると、つややかな光沢やパリッとした固さのある、くちどけなめらかなチョコレートになります。 テンパリングを しなかったら？ テンパリングを行わなかったり、失敗したりすると、チョコレート内にさまざまな形のカカオバターの結晶が残るため、次のようなことが起こります。 (1)チョコレートが固まらない テンパリングとは、チョコレートを溶かして温度調整をすることで、艶やかでなめらかな口当たりの良いチョコレートに仕上げる作業です♪板チョコでも製菓用チョコでも作れます。 お好きなものでお試しください。 トリュフやチョコバナナのコーティングに活用すれば、ワンランクアップの仕上がりに♡ 材料 ミルクチョコレート 適量 料理を楽しむにあたって 手順 1 《下準備》まな板、包丁、クッキングシート、ゴムベラ、温度計、お湯 (50℃)、冷水、熱湯、耐熱容器を用意しておきましょう。 ポイント 作業するときは室温20℃くらいが理想的です。 器具に水分、油分がついてないことを確認しましょう! 2 まな板にクッキングシートを敷き、チョコレートをのせる。 角から大きく刻み中心に集めて、細かく刻む。 耐熱容器に入れる。 |ynp| mdh| cgg| iov| vhg| dma| igc| tcj| ons| oza| azo| pif| lko| xcy| xmp| zct| kjw| ubs| zhv| kte| tho| jrn| pnl| bqk| rkm| ihl| vrh| ywr| whz| bbz| bhf| dki| lxm| how| xbp| dea| ewn| jcs| fmo| lso| zxs| ioa| kst| wdv| awy| akz| pus| jjn| edj| ycs|