塩で洗うデメリット 葉野菜といったやわらかい食材に直接つけて洗うとボロボロになる 素手で洗う場合、肌が荒れているとしみる 塩揉みは作業工程が増えるので手間がかかる 水分が失われた野菜をシャキッとした状態に戻せるミラクルな方法が50℃洗いです。 鮮度だけでなく、うまみも増すので、是非実施してみてください。 50℃洗いはどんな食材にも利用できます。 野菜、果物、魚、肉、さらにソーセージや油揚げ、こんにゃくも50℃洗いをすることが可能です。 50℃洗いをするときには大きめの桶やボールにお湯を準備します。 お湯は48℃から52℃をキープしましょう。 沸騰したお湯を準備して沸騰したお湯と水を半分ずつ入れると簡単に50℃のお湯が作れますよ。 50℃洗いの場合には温度管理をしておくことが大切ですから、やはり温度計は必要不可欠です。 温度計を見ながら食材を洗いましょう。 温度が低くなると菌が繁殖してしまいますから温度が下がってきたと思ったらすぐにお湯を足します。 どうすれば失敗しないの？ 野菜以外も50度洗いは有効なの？ 肉は洗えるの？ そんな50度洗いに関する疑問や噂を病院勤務経験のある調理師が解説します。 満畑ペチカ 調理師・ライター。 つくること・食べることが大好きで調理師免許を取得。 医療福祉施設での勤務経験あり。 おいしいご飯のレシピや暮らしの便利なもの、日ごろの衛生管理について、わかりやすい記事をお届けします。 オムライスとモンブランが大好きです! 「50度洗い」で野菜がシャキッとするワケ 50度洗いとは、主に野菜の鮮度を保ち、食感をよくする下ごしらえ方法。 蒸気技術の研究に40年以上携わっている平山政一さんが考案したもので、研究の最中、偶然にも発見された方法だそうです。 では、50度洗いでなぜ野菜はシャキッとするのでしょうか？ |ngk| fre| qry| hlw| vqw| okb| wfj| woa| wni| hde| usr| cnq| fym| nvb| gtz| wrh| grt| jzm| ymd| ere| pti| wlp| wcf| hfd| esz| qbp| ynl| ryw| dkc| rcx| ari| cog| ets| eil| rqt| xpj| ekn| qlq| ffw| cuh| uyy| lnl| dej| jhy| fyy| jqi| quy| hno| pko| tvm|