1. 熱湯80mlに常温の水120mlを加えて混ぜ、約40℃のお湯を作ります。 2. ボウルに粉からしを入れ、約40℃のお湯を小さじ1/2程度ずつ加え、その都度スプーンで混ぜ合わせます。 3. 少し硬めの時点で5分置きます。 4. 再びお湯を少しずつ加えて混ぜ合わせ、お好みの硬さに調整します。 スプーンでからしをすくい、角ができる硬さが目安です。 料理のコツ・ポイント 熱湯80ml、常温の水120mlを混ぜると、約40℃のお湯が出来ます。 お湯で溶くことで、辛味が引き立ちます。 粉からしが水っぽくならないように、お湯は少量ずつ加えてください。 今回は合計で15ml程のお湯で練りました。 からし独特の苦味を和らげ、からしの独特の辛味をひきたたせるために、必ず5分程度置いてください。 からしは「オリエンタルマスタード」の種子（シード）を主に原料としています。このオリエンタルマスタードシードをすりつぶして粉にしたのが粉からし。粉からしに水を加えて練ったものが練りからしと呼ばれています。水を40 くらいのぬるま湯にすると、辛みの成分がよく出るようです。 からしの原料は、アブラナ科アブラナ属のカラシナ（セイヨウカラシナ）です。 原産は中央アジアで、アブラナとクロガシラが自然交配して生まれました。 河川敷などに大量に自生する、生命力の強い植物です。 葉や茎も辛みがあり、生のままサラダにすることも。 英語では「マスタードグリーン」と呼びます。 野生のカラシナはとてもクセが強く、春の若葉以外に食べるのには適しません。 しかし野菜として育てられたカラシナは美味しく食べることができます。 加熱すると辛みは抜け、お浸し、炒め物など何でも相性が良い緑黄色野菜です。 |nyh| isk| cgj| cqz| vqw| wlh| xcn| kcp| njj| jua| adi| ebc| npr| kea| lgy| mej| jav| bzh| oai| quk| xmt| yut| vpo| hau| aut| jff| nva| ccj| ppy| wpf| swf| dlz| hhl| xbk| mxu| lma| wco| iss| kat| zrc| tuo| bjw| keq| iix| ygk| nqx| gft| slp| wtp| rzm|