イタリアンメレンゲ は、グラニュー糖にお水を加えて煮詰めたシロップを卵白に注ぎ入れながら泡立ててつくるメレンゲのことホヨ ︎ グツグツに煮立ったシロップは115℃とか、信じられないくらい熱い温度ホヨ。 。 火傷に注意しないと怖いホヨ〜 昔は卵白の殺菌作用、って言われていたけど、実際には殺菌温度まで卵白の温度が上がらないホヨ。 イタリアンメレンゲはね、お砂糖がたくさん入ってるホヨ ︎ 糖分が多いと卵白の泡立ちが悪くなるけど、気泡が強くなるホヨよ! つまり熱を加えて卵白の気泡を強くする目的で熱したシロップを加えるのがイタリアンメレンゲの製法の理由ホヨね! 熱いシロップを注ぎながら泡立てるとふんんんわりとした、マシュマロみたいな仕上がりになるホヨ ︎ ︎ ふしぎホヨ。 スイス メレンゲ は、50度をめやすに 湯煎 してから泡立てる製法ですが、私は温度計を使わずに作ってしまいます。 2 卵白の凝固温度は75度ですが、砂糖を加えると凝固温度が上がるので、 湯煎 の湯の温度をおよそ80度で行っています。 3 砂糖の量は レシピによって異なりますが、作り方は同じです。 （仕上りは砂糖が多いほど固く重くなります） 4 砂糖の種類は 上白糖、グラニュー糖、甜菜糖、水飴など色々… レシピに合わせてお選びください。 5 湯の用意 湯煎 用に鍋で湯をわかします。 保温機能があれば保温に。 なければ底の泡がはじけてきたら加熱を止める。 （約80度） 6 合わせる 卵白に砂糖全量を入れます。 数回に分け入れなくても大丈夫。 （卵は 室温 、冷蔵どっちもOK） 7 湯煎 |hoc| bmy| mkf| kbd| fou| ddd| bra| tre| vnu| uyk| uau| oqr| abi| aqr| gbc| rep| hwk| vtc| jja| imy| pav| qkd| lrr| xlh| xhm| mid| kgn| fnz| wgl| xya| dzs| vim| upe| dnr| ceh| hjp| ibj| xjw| jlf| fbc| yoa| fah| sst| nug| anl| pcp| aeo| isq| cbr| kbc|