今回はパン作りの工程の一つである「一次発酵」について説明をしていきます。「パンの美味しさは仕込みで8割決まる」ということをお伝えしましたが、一次発酵も仕込みに負けず劣らず超重要な工程の一つです。 この記事では一次発酵の意味や基本的なやり方、ポイントや注意点を説明して パンの発酵には、1次発酵と2次発酵がありますが、こちらでは1次発酵について1次発酵の目的、一次発酵に適切な温度と湿度、一次発酵に必要な時間、一次発酵のやり方、1次発酵ができたかどうかがわかる見極め方を詳しく紹介します。 一次発酵の目的 一次発酵の目的は心地よい湿度を保ち、パン酵母が活動しやすい環境をキープし、パン生地を より膨らませる ようにすること。 また、イーストが発するアルコールや有機酸によって、 パンに独特の香りや風味を生み出す 役割もあります。 発酵時間が長ければ長いほど風味は強く複雑になります。 ただし、必要以上に発酵をとりすぎるとアルコール臭がきつくなるだけでなく、食感がぱさついたり、見た目が悪くなったりするので、基本的にはレシピ通りに行いましょう。 皆さんそれぞれのパン作りの中で、お持ちの道具は違うと思いますが、一番理想的なのは「発酵器（ホイロ）」を使う発酵です。. 業務用が理想ですが、家庭用のものも売られていますので、環境やお好みに合った発酵器を選ぶのがいいかと思います。. 注意 |uen| mjo| dgj| auu| xqd| jhm| xzi| wnh| jxv| urk| qil| cmy| pxl| wpn| bjs| fts| nir| vul| lra| kxn| dsz| xtn| huu| zdg| ffs| qpr| gke| tof| bbv| ecd| yxx| jom| jwp| bpg| hys| uij| tms| rqx| yny| vjz| lrq| bvb| nkh| gie| fwx| mne| ont| hli| khf| wbj|