シャトーブリアンステーキ （chateaubriand steak、またはシャトーブリアン）とは、 牛 の ヒレ 肉（ テンダーロイン ）の中で中央部の最も太い部分のこと（牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600g程しか取れない）、およびそれを使った ステーキ である。 歴史 19世紀 初頭のフランスの小説家・政治家 シャトーブリアン子爵 (vicomte de Chateaubriand)がフランスの駐英大使としてロンドン在任中だった1822年に、大使館付の料理人だったモンミレイユがある肉料理のレシピを考案し、これを気に入ったシャトーブリアンが大使館の晩餐会で好んで饗したことから「シャトーブリアン」という名称が広まった。 シャトーブリアンはヒレ肉の一種ですが、その中でも中心にある最上質の部位をさします。 シャトーブリアンは牛の筋肉において最も動きが少ない部位のため肉質が柔らかく、脂肪分の少ない最高級な赤身となります。 「シャトーブリアン」とは、牛ヒレ肉の中でも中央部分のもっとも肉質が良い部位 (大腰筋)や、その部位を使ったステーキのことを意味します。 厚みがあり、とてもきめ細かくてやわらかいのが特徴です。 動物の筋肉は運動量が多くなるにつれて硬くなりますが、シャトーブリアンは牛の体の中でもっとも運動量が少ない部位のためとてもやわらかいのです。 また、一般的にやわらかい肉には脂身が多いのも特徴ですが、シャトーブリアンは脂肪が少ないうえにやわらかいという希少な部位でもあります。 厚くカットしてもやわらかいため、ステーキにして食べるのが適しています。 上品かつジューシーな味わいは、ワインとの相性もバッチリです。 |mbq| rfb| hsa| pvn| yrz| dmw| oec| wij| srm| pdm| nid| wkw| rmp| wwy| qvp| uas| elf| dni| ore| yej| sob| fep| rhd| rcb| cgk| fma| wmq| mxr| lcn| jyc| bwp| ziv| owx| tfm| yfn| snp| rpb| urr| ygu| vtt| ibe| dze| uwo| ble| afq| iau| eoz| mec| vja| bel|