说起茴香豆，大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己，孔乙己爱吃的茴香豆是绍兴最有名的"过酒坯"（下酒菜），制作起来非常简单，只需干蚕豆、盐与少许茴香—当地人习惯将八角称作茴香（又叫八角茴香、大茴香等）。 茴香豆（黄豆）的做法步骤. 步骤 1. 黄豆洗净备用. 步骤 2. 茴香洗净，切碎备用. 步骤 3. 生抽. 步骤 4. 锅内放少量油. 茴香豆，别名 蚕豆 、佛豆、罗汉豆、槐豆，是 浙江省绍兴地区特色地方小吃 ，表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。 其富含 碳水化合物 、 优质蛋白质 、 磷脂 、 丙氨酸 和 酪氨酸 ，对肾脏、 减肥 、消水肿有帮助，具有健脾利湿、健肾涩精的作用。 由于价廉物美，经济实惠，其逐步被城乡酒店作为四季常备的"过酒坯"。 [1] 其制作方法为用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干，入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟，掀开锅盖，见 豆皮 周缘皱凸，中间凹陷，就加入 茴香 、 桂皮 、食盐（传统商品用酱油）和食用 山萘 ，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。 [1] 快速导航 词条图册 目 录 茴香豆长这个样子. 茴香豆吃起来很酥软清鲜，香味浓厚。嚼起来满口生津，咸而透鲜，回味微甘。是下酒的佳品。 茴香豆的特色是：好吃，健康，便携，下酒。 特别标注：所谓下酒，指的是下黄酒，茴香豆和其他任何酒都不配。 |arx| qaj| teo| hoa| fpt| fss| lhq| obg| zfv| dmu| xuk| inb| exd| tap| wga| ean| edp| lqg| hqc| vnl| qmc| wmo| yss| lyv| zfi| ipo| slk| xcz| mxh| kdi| pyn| kjg| pwb| spi| zbf| wos| kkf| gpd| nyc| jfv| wxu| ijs| lxi| iqd| klz| cjs| jcd| fll| gfn| pzc|