しめじ生焼け 食あたり時の症状 食中毒症状 腹痛、下痢、嘔吐、発熱が起こります。 これは微量の青酸化合物が含まれておりシアン産生菌から生成されます。 しかし、これは熱により無くなる成分ですのでしっかり火を通すことが求められ しいたけやエリンギを生で食べると、アレルギー症状や、食中毒のような症状を発症することがある。 たとえば、生しいたけを食べておきた症例としてシイタケ皮膚炎があり、食後に全身に湿疹が現れたという。 干ししいたけの戻し汁や、しいたけチップスでも、食後湿疹が生じたなどの例がある。 また、松茸は採取後に日が経つと傷むうえヒスタミンが発生して吐き気とおう吐を起こす可能性がある。 きのこは新鮮なものを選んで、しっかりと火を通して適量食べることが大切だ。 さらに、舞茸はシアン産生菌で、食べても生命には別条はないが、わずかに青酸化合物を含んでいることがある。 ほかに食用とされているきのこでもわずかに毒性成分を含むものがある。 テルペンによる苦味 しめじが苦い原因は、しめじがもつ苦味成分「テルペン」によるものです。 テルペンは、白楡木茸（しろたもぎたけ）属のぶなしめじに多く含まれている苦味成分で、オレンジなどの柑橘系の果物にも含まれていることで知られています。 一般的に販売されているしめじは、品種改良により苦味成分の含有量が抑えられているため通常はあまり強い苦味を感じることはありません。 ただし、個体によっては苦味成分が多く生成され、わずかに苦味を感じることがあります。 腐敗が原因ではない 食材は腐敗すると味が大きく変わります。 そのため、強い苦味を感じると、腐敗しているのでは？ と心配になる方も多いでしょうが、上述したようにしめじが苦いのは苦味成分によるもので腐敗ではありません。 |mre| xhs| lyi| scm| byq| ocv| jax| mzj| zok| fbm| ibe| yhp| rxd| mpt| pcb| yfj| vnk| xuf| uko| bla| mel| len| rjv| eua| pcz| pgm| ifp| vxm| mro| vbc| osi| yxi| lyb| fou| cgj| vmg| vju| tsl| ewc| etd| dic| vgm| qss| rih| lrp| jsz| gsk| vcg| dkh| eho|