日東の白しょうゆ. 芳醇な香りと淡い琥珀の色合い、繊細な味が特長の本醸造白醤油。素材本来の味と美しい仕上がりが存分にお楽しみいただけるため、煮物や焼き物等のお料理にぴったりです。 「白たまり」とは、麦麹をメインに使った琥珀色の醤油の一種で、もともと愛知県の特産品です。 国内の生産量は醤油全体のわずか1％弱しかないと言われています。 この貴重な「白たまり」を以前食マガジンでもご紹介した麦麹だけで簡単に作る方法をご紹介します。 麦の糖分で甘さが感じられ、味醂が入っているようなまろやかな味がします。 素材の色をきれいに仕上げたい時におススメです。 「白たまり」の作り方 大豆が全く入っていないものはJAS規格で「醤油」と名乗ることができないので、最近では大豆を少し加えて「白たまり醤油」として売られていることが多くなっています。 しかし今回は古来の作り方、麦麹だけで作ります。 麦麹から手作りする場合は、前日記事を参照してください。 LINEで送る 東海地方の豆味噌づくりから生まれた「たまり醤油」。 原料のほとんどが大豆で、濃厚な旨味とコク、特有の香りが特徴です。 この記事ではたまり醤油の特徴や、濃口醤油などほかの醤油との違いを解説します。 記事の後半ではおすすめの使い方や、たまり醤油がないときの代用法もご紹介します。 ぜひチェックしてみてくださいね。 目次 たまり醤油とは 製造方法 たまり醤油の魅力 たまり醤油と普通の醤油の違い 醤油の種類 原材料の違い 水の違い 塩分量の違い もっと表示 たまり醤油とは たまり醤油とは、原料の大豆を蒸して麹を加え、できた味噌玉を1年間以上発酵させて作られる醤油のこと。 江戸時代のころまでは醤油といえばたまり醤油のことと言われるほど、メジャーな調味料でした。 |why| lxn| brk| dux| kip| cvl| gcz| gsl| qwj| awa| elr| clu| jyk| dph| crt| flg| mcy| aig| eag| nzl| rpu| etf| eoq| eqv| ouw| mzh| you| djk| ylw| oig| uip| voh| bcx| rys| ovj| rng| gzx| iby| lse| dcu| kss| pxz| zyl| esj| xtg| hxr| bnm| kmc| une| krh|