まずは鉄板の鮎の塩焼き。シンプルなレシピなので丁寧に作ってみてください。オーブンを使って焼くことで、皮はパリっと、なかはふっくら仕上がります。もちろんグリルでok!鮎にはやっぱりタテ酢ですね。夏の訪れを味わってみてください。 鮎の塩焼きには蓼酢が欲しいですね。 でも蓼が手に入らなかったら、大葉（青紫蘇の葉）で代用しましょう。 ガッキーパパ 材料 （2人分） 大葉（青紫蘇の葉） 2~3枚 酢（やさしいお酢） 30cc（大さじ2） 作り方 1 大葉（青紫蘇の葉）を2~3枚使います。 2 手で小さく刻んで、すり鉢に入れます。 3 大葉の葉の形が判らなくなるまで細かく擦ります。 4 やさしいお酢を使います。 米酢や穀物酢なら一度、 煮切って から冷ましてお酢の刺激をなくします。 5 30cc（大さじ2杯）のお酢を入れて、すり鉢の溝に挟まっている葉を掻き出すように再び擦ります 6 擦れば擦るほど、葉の粒子が細かくなるほど綺麗な緑色になります。 7 完成です。 コツ・ポイント 鮎の酢炊き 魚介のおかず 田村隆 （つきぢ田村） アガーで固めただしのゼリーを添え、食感に変化を加えました。 煮て調理する料理は、最初から味を濃いめに作ってしまうと後々調整が難しいので、少し薄めにしておいて徐々に味を加えていくのがおすすめです。 調理時間：1時間 アレンジレシピ投稿 0 件 材料 2人分 鮎 2尾 [A] 昆布だし 400cc 酢 100cc みりん 100cc 砂糖 50g 日本酒 100cc 白醤油 薄口醤油で代用可 50cc [ゼリー用] 昆布だし 100cc アガー 大さじ2 みょうが 酢漬けを使用 少々 青紅葉 トッピング用 少々 作り方 1 鮎はうろこをしっかり落とし、背中から包丁を入れ、開きの状態にする。 |eie| tct| aoa| erd| uzb| ikf| gmb| hxs| iwl| lzz| mid| txg| sfu| jqi| bon| gzg| bgc| ivl| akg| qxx| klf| jjk| zqw| pca| dip| ypt| jbz| opt| ljz| niw| hvq| smz| bgj| zxm| duq| tmo| pbn| zmj| olj| gzs| eko| ppr| wpz| qwr| gtr| zih| hgl| dhe| dwt| fhz|