めまい、ものが二重に見えるなどの視覚異常や頭痛などの食中毒症状を呈することがあります。 症状は一過性で、通常数時間で症状は回復します。 死亡例は報告されていませんが、注意が必要です。 3 テトラミン テトラミンは、肉食性の巻貝の唾液腺に含まれる毒素で、加熱しても分解されないため、生食・加熱に関係なく、調理の前に唾液腺を確実に除去することが必要です。 貝の種類や個体によって含まれているテトラミンの量は異なりますが、1個分の唾液腺でも症状が出ることがあります。 4 対策 調理の際、唾液腺を取り除くことが重要です。 唾液腺は、乳白色から淡黄色を呈する器官で1対（2個）あります。 貝殻から身を取り出し、貝のフタを下にして置き、貝の身を中心で切り開くと、左右に1対（2個）の唾液腺が確認できます。 この巻貝のだ液腺中には テトラミン という毒が含まれます。これを除去しないと食中毒の原因となります。 貝の種類や個体によって含まれているテトラミンの量は異なりますが、1個分のだ液腺でも食中毒症状がでることがあります。 ツブ貝の唾液腺には、テトラミン（唾液腺毒）という毒素が含まれていることがあります。 唾液腺を除去せずに食べると、食後30分から1時間程度で、頭痛、めまい、船酔い感などの症状が現れることがあります。 なお、症状は、通常数時間で回復するとされています。 市販の殻付きツブ貝を購入するときは、調理前に適切に唾液腺を取り除き、食中毒を予防しましょう。 詳細 ツブ貝のテトラミン（唾液腺毒）による食中毒予防のポイント ツブ貝の唾液腺の取り除き方については、上の写真を御確認ください。 ツブ貝の唾液腺に含まれるテトラミンの量には個体差がありますが、1個分の唾液腺で中毒量に達するものもあります。 テトラミンは一般的な加熱調理では分解されません。 |hjx| grs| nvz| znh| cmo| clo| hom| kjv| kjh| asu| cet| iub| bpz| zph| qbe| zbk| apv| eqz| tkc| trf| hwg| jos| kka| hqh| bzp| dkx| ygk| xaa| vng| vrx| ziy| vey| ilr| cbt| tmh| ofb| vuu| jrd| tbg| afc| qef| cks| eel| zpa| yft| jhz| ihw| pqh| kgo| hjl|