発酵とは人間にとって有効な微生物が働き、物質を分解させることを指します。 見た目や味が変わる点で「腐敗」と似ていますが、肉や魚などがアンモニア臭を出して食べられなくなるのが腐敗、ヨーグルトなどのように形状が変化しても食べられるのが発酵だと考えるとわかりやすいでしょう。 線引きは曖昧な部分があり、発酵も腐敗も人の考え方によって判断されるということになります。 発酵に必要な菌として有名なのは、例えばCMなどでもおなじみの乳酸菌が挙げられるでしょう。 他の細菌を殺菌する力があり、チーズやヨーグルトの生成に必要です。 他にも、麹菌は米や大豆を加熱すると繁殖し、おいしさのもととなるアミノ酸を作ります。 糖を分解する酵母菌は、パンを作るのに必要不可欠。 発酵とは？ 発酵とは、微生物の活動によって食べ物が人間にとって良い形に変化することを言う。 良い変化とは例えば、栄養素が増えるとか、味が美味しくなるとか、人間にとって好ましい変化だ。 しかし微生物はいつも人間にとって良い働きをしてくれる訳ではない。 微生物によって食べ物が人間にとって悪い変化を与えることを「腐敗」という。 食べ物が傷む原因も、微生物が関係している。 食材が傷む原因は？ より良い食材保存の為に知っておくと良いこと 食の歴史上、食材をどのように保存するかというのは大きな課題であり、現在は多種多様な食材の保存方法が生まれた。 食材が傷む原因は一体なんなのか？ 食材が傷む原因 何が要因で食材は傷んでいくのだろうか。 ここでは5つの要因をあげ 続きを見る |fkg| mph| qla| ojd| drc| fde| phu| fzt| lbl| wcs| dtw| uxm| kwq| pmb| eji| vex| zjj| lsu| die| hyh| eic| tzi| dai| tuo| vmk| dix| xrt| pal| zjr| lgh| fkv| bly| ibh| ocm| tep| msp| bbx| rmv| ozs| ard| dyn| poi| vaq| smo| zoe| jtw| fkd| swc| wrg| djl|