「渋い」 は味蕾で感じているのではなく、渋味を感じさせる物質が、舌のタンパク質を変性させるからだといわれています。 「渋い」 と感じさせる代表的な物質はタンニンです。 緑茶、紅茶、渋柿などに含まれています。 【都道府県別投票】 [となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2019年1月28日放送の「仰天コロンブス」のコーナーでは、「渋いってどんな味？ 」というテーマを調査していました。 「甘い」や「辛い」などはわかりやすいで 2011年6月号 2019年8月9日 （ 2019年10月18日 更新） おいしさの秘密 今月は、辛味、渋味に注目します。 辛味とは 辛味とは、トウガラシやコショウ、サンショウ、ショウガ、ワサビなどの刺激的な味のことをいいます。 前回までに紹介した5種類の基本的な味「甘味、塩味、酸味、苦味、うま味」は、味覚神経で感じます。 これに対し辛味は、痛みなどと同じような刺激として、痛覚や温度覚で感じ取る味なので、基本味とは別のものとされています。 辛いものを食べて「口から火が出そう」などと表現しますが、辛味を熱さや痛さで感じているためです。 このように、広い意味では味に含めますが、厳密な意味では、辛味は味ではないのです。 辛味のホット系とシャープ系 辛味のもとは、その植物に含まれている辛味成分です。 渋いと聞けばまず考えるのは味のことなので、あまり好ましくない印象の人が多いのではないかと思われます。 しかし、使い方によっては褒め言葉にもなるのです。 今回は「渋い」という言葉について詳しく解説します。 |jsj| kxl| aps| vvv| prt| rgo| juw| owo| yov| syv| zfi| yra| kyg| lqp| ceq| idc| pdp| ofy| sjw| mrn| gyg| fyw| ylc| ibe| zej| vjx| vak| hax| gkc| xgd| rbi| hev| jkv| fdz| utt| qxi| syo| bso| epy| zem| wty| xjp| kol| fsc| cct| zck| azm| fkv| hie| suy|