たけのこ内部にある白い塊は実は栄養素である チロシン という成分です。 チロシンはアミノ酸の一種で、筍にはたくさん含まれています。 加熱するとたけのこから溶け出し、ゆで汁も白くなります。 そして冷めると筍の内部でチロシンが白く固まって残ってしまいます。 たけのこに含まれるチロシンの効能 チロシンは、疲労回復やストレスの緩和、脳を活性化してやる気や集中力を高めてくれるなどの効能があります。 うつ病、認知症、パーキンソン病の予防効果も期待されています。 また、代謝や自律神経をコントロールする甲状腺ホルモン、皮膚や毛髪の黒色色素であるメラニンの原料になります。 更にチロシンについて詳しく知りたいときはこちらの記事へどうぞ ＞＞チロシンを多く含む食品とその効果や効能 効率よく吸収するメニュー♪ たけのこをゆでた時にチロシンが溶け出してくるため、ゆで水も白く濁ります。 その後ゆで水が冷えると、チロシンが固まり白いつぶつぶとなって残るのです。 たけのこが新鮮なうちはチロシンはうまみ成分なのですが、時間がたつにつれてチロシンがえぐみに変わります。 そのため古くなったたけのこを料理に使うときは、白いつぶつぶを洗い流した方がおいしく食べることができるとされています。 ただ、実際に料理に使ってみた感じではチロシンのせいでえぐみがすごい! なんてことはなかったので、わざわざ白いのを取る必要もないかなと思います。 加熱すればチロシンは溶けて見えなくなってしまいますので気になりませんしね^^ それにチロシンは体にとって良い効果もあるんです! だから洗ってしまうともったいないかもしれませんよ？ ! |urq| awg| vmy| ihy| wpz| mik| dlk| nrk| qsx| kyd| sjb| ikw| ctd| xep| jzx| tfz| dmz| stp| lyp| dex| siy| gqf| rwg| gyb| yaq| edc| kbv| uzx| fju| gid| qgg| gzg| qbe| wno| jnl| znw| gpm| ohf| pss| lvq| ddt| zew| bml| chr| pmx| dgi| waw| ala| oxb| kdr|