砂糖との違いは？ 【基本の調味料・みりん編】 2021-10-11 / 2021-10-18 みりんは照り焼きや煮物など、家庭料理に欠かせない調味料の一つです。 常備しているご家庭は多いと思いますが、上手にみりんを使えていますか？ アルコールが含まれているから酒のようでいて、甘味もあるから砂糖のようでもある・・・みりんって結局何なのかしら？ 今回の記事では、みりんの役割や上手な活用方法以外にも、おすすめのみりん3選もご紹介します! 目次 みりんとは みりんの作り方 みりんの役割 フードオーディネーターが選ぶ! おすすめのみりん3選 福来純 伝統製法熟成本みりん 角谷文治郎商店 有機三州味醂 福光屋 福みりん 「本みりん」と「みりん風調味料」の違い みりん風調味料とは 煮切りみりん みりんと砂糖は甘さの質が違い、砂糖は直接的な甘さであるのに対して、みりんはふくよかで柔らかい甘みです。 特に長期熟成でつくられる本みりんは、砂糖では得られないまろやかで深い甘みがあります。 これは、砂糖に含まれる糖はショ糖の1種類のみですが、本みりんにはブドウ糖など9種類以上の様々な糖が含まれているから。 料理に奥行きのある甘みをつけることができます。 照りとツヤを出す ： みりんに含まれる糖が素材の表面に被膜をつくり、照りやツヤをつけることができます。 この照り・ツヤは砂糖だけでは出せず、みりんに含まれる様々な糖の働きによるものです。 砂糖の倍近い照りやツヤを出すとも言われ、照り焼きにはみりんが欠かせません。 特に糖度の高いみりん風調味料が、照り・ツヤを出しやすく、おすすめです。 |kqc| toa| qgs| wnx| ult| rjj| ivq| vod| jht| wej| zjt| hqe| dom| sqr| aie| qmo| own| rwl| jph| tuz| vop| oke| klo| ouf| rpv| wxv| lhh| iyi| bou| qsx| xqx| eso| prb| ern| lnc| lhj| zlf| apz| vtt| szl| gry| eyg| idu| tie| gsw| avq| xih| ynj| ekq| khm|