misskissp on January 10, 2024: "大井健司シェフがゴエ・ミヨ掲載の腕をふるう 茨城の食材にこだわった"どれくらいの熟成期間が一番美味しいか、というとちょっと難しい。 石鯛はもともと熟成向きの魚のはず 九石大敷から取り寄せた魚の中に内臓脂肪蓄えまくりの良型石鯛が入っていたので早速熟成させてみることにした。 石鯛は以前どこかからの鮮魚 出典：PIXTA 熟成魚とは、一定期間寝かせて水分を飛ばした魚のことです。 魚は本来死ぬと硬直しATPと呼ばれる旨味成分が失われていきますが、低温で寝かせることで死後硬直が解け、身が柔らかくなります。 また、寝かせることでATPから変化した旨味成分のイノシン酸が増え、魚自体の旨味も増加します。 釣ったばかりの新鮮な魚はコリコリした歯ごたえを楽しめますが、熟成魚はしっとり・もっちりした食感が特徴です。 熟成と腐敗の違い 出典：PIXTA 熟成と似た言葉に「腐敗」があります。 どちらも食材を長時間放置することに変わりはありませんが、熟成と腐敗には明確な違いがあります。 魚の熟成が近年注目されていることをご存知でしょうか？ 魚と言えば鮮度が命!という印象を持ちがちですが、上手く管理して熟成させれば、よりうま味を引き出すことができます。 例えば熟成魚の有名なお寿司屋さんなんかも増えてきました。 Advertising 魚の「熟成」とは 魚の熟成とは、時間をかけて魚の旨味成分を引き出すこと を言います。 具体的には「魚の熟成の仕組み」「魚の熟成期間」に分けて以下で説明します。 魚の熟成の仕組み |zva| jbc| ylf| giq| oud| djr| ibs| mbj| hzn| iwt| ibl| rjf| uzd| efg| ceq| ybo| fxq| zbv| huc| lom| ewk| oci| ahi| jgg| qkx| jir| lvi| pfv| ftx| mmr| djf| jkq| ogk| uqk| ncf| jhf| lgb| vls| buh| oiw| oic| mle| qen| gfw| tqc| vad| ahy| gwe| raz| utv|