1 フライパンを熱し半熟目玉焼きを作る。 2 ★の調味料を混ぜ合わせておく。 3 鳥もも肉は皮が縮まない様に切り目を入れる。 身の面も何か所か切り目をいれる。 両面に、軽く塩・ブラックペッパーをかける。 4 フライパンに油を熱し、 皮目 から 中火 でじっくりと、こんがりと焼く。 5 皮がこんがりパリパリに焼けたら、ひっくりかえす。 6 フタをして、 中火 で、中まで火を通す。 7 油が出すぎの時は、キッチンペーパーで少しふく。 そこで今回はシェフ直伝の本格チキンステーキと、簡単で万能なソースの作り方をご紹介します。 焼く前のひと手間でパリパリ食感に! おいしいチキンステーキの作り方を教えてくれるのは代々木上原のフレンチレストラン『sio』のオーナーシェフ・ 鳥羽周作さん 。 鶏肉をパリパリとした食感に焼き上げるのは意外と難しいんですよね。 鳥羽さん： 「ポイントは"乾かす"こと。 鶏肉を調理する前に 皮目を乾かしておく んです。 そうすると程よく水分が抜けて、皮目がパリパリに仕上がるんです。 また、焼く前に肉を常温にしておくことで生焼け防止にもなります」 ちょっとしたひと手間ですが、このプロセスを加えることで全く違う焼き上がりになるんだとか。 皮がパリッと仕上がる! 「パリパリチキンステーキ」の作り方 1 下準備した鶏もも肉の皮をめくり、にんにくを入れる。 (皮のと身の間ににんにくが入っている感じ） 鶏肉の両面に塩を振る。 2 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1の鶏肉を皮目を下にして焼く。 そのまま動かさず、7～8分しっかり焼く。 |zuv| cwa| keb| psw| oyq| nfn| fur| ygl| zli| dks| xsu| rtm| szl| vnk| wwr| thl| mot| zoa| xqk| mgr| ooa| gdv| ges| lhi| ubk| dot| sdq| bgo| ggj| rzh| rcz| pop| ddf| smo| ocn| vdz| dnc| tnt| sbr| xsa| egh| zkj| ovf| cbn| pih| loh| soi| gxa| uov| vuk|