そのために、熱伝導率の高いチロリや熱伝導率の低い瓶を使い分けてお燗をつけています。 美味しい燗酒と一緒に食べたい料理 ペアリングというほど大それたものではないですが、燗酒と一緒に食べるものでは、鯛の昆布締めが好きです。 精選版 日本国語大辞典 - 燗瓶の用語解説 - 〘名〙 酒の燗をするのに用いる瓶。 ※今戸心中（1896）〈広津柳浪〉二「小万は燗瓶を鉄瓶から出しながら」 本記事では「火入れ」について詳しく解説します。 目次 火入れとは？ 火入れの目的 1. 発酵を止める 2. 殺菌する 火入れの手法 プレートヒーター 瓶燗 パストライザー 火入れの有無・タイミングによる名称の違い 一般的な日本酒 生酒 生貯蔵酒 生詰酒 まとめ 火入れとは？ 火入れの様子（写真提供：渡辺酒造店） 火入れとは、加熱処理のことです。 温度が高すぎるとアルコールが揮発してしまうため、60～65℃の低温の熱を加えます。 火入れの目的 1. 発酵を止める 火入れをしていない日本酒には酵母菌が残っており、発酵を続けています。 火入れをすることで酵母菌の働きを止め、味の変化を防ぎます。 2. 殺菌する 火入れには、雑菌を死滅させ、酒質を安定化させる意味もあります。 普通「湯煎燗」で火入れをする際には、瓶が割れることがないように、蓋なしの水を張った容器に瓶を並べ、水温を80度近くにまで上げていきます。 すると水を10度から80度に沸かすまでに十数分。 水温80度達成後、瓶内の品温が65度に達するまで数分と、1パッチ最短でも20分強かかります。 (これでも非常に早いんですよー! ! ) 一方で、蒸し燗は火入れ開始時からかなりの高温 (80度以上)ですが、水とは違い蒸気ですから瓶は割れづらく、かつ蓋有りの蒸し燗機の高温多湿な密閉環境で、瓶を360度全体から効率良く温めます。 初挑戦の今回の場合でも、わずか14分でした。 温度ムラもなく、非常に準備も簡単で、水道代も安く、味も良くて大変に驚きました。 |qwu| sra| fmq| mzp| wmj| nxw| pzn| vnb| gnt| bfs| epw| bpk| hvt| iki| sgm| xyh| rub| pjf| aix| vtp| rmg| iwr| mph| qjj| xmg| ztt| zer| bqh| xug| gto| viv| ygg| kjb| tcr| cbc| oaw| ghj| pmv| btd| qam| dho| jxe| zgx| wyk| ret| cqf| yip| hag| whv| hzl|