燻製の原理 冒頭に触れたように、燻製には、食材の保存性を高めるという効果があったのでした。 ということで、「燻製はどのような原理で食材の保存性を高めるのか」について説明していきます。 燻製は以下の3つの要素により食材の保存性を高めます。 スポンサーリンク 燻製とは 燻製（くんせい：SMOKE）とは、もともと塩漬けにした肉や魚などに煙をかけることで、長期間の保存を可能にする保存食です。 ただ、冷蔵技術の発達した近年では、燻製は保存食としてよりも、風味付けとしてより豊かな味わいを楽しむと言うものにかわってきました。 燻製をする際の煙により含まれている「カルボニル化合物」「フェノール化合物」「有機酸」などの働きにより色・風味・殺菌などが行われ、食材をそのまま、または焼いて食べるよりもより豊かな風合いをもたらしてくれます。 >> 燻製とは-燻製のメカニズム- 燻製の基本的な作業と流れ まず知っておきたいのが、燻製（スモーク）をする際に必要となる流れです。 燻製は食材を木材のチップで燻したもの。お酒のつまみにも人気ですが、道具があれば簡単に自作もできるんです。今回は燻製のやり方について、基本的な造り方や必要な道具、時間、種類などを中心に、燻製の基本的なやり方や、美味しい燻製の作り方のコツなどをご紹介します。 もともとは傷みやすい食物を保存するために、 煙による殺菌成分の浸透 と、 食物中の水分を減らすため に燻煙（煙で食物を燻すこと）は行われていて、下処理として行う 塩漬けもその保存性向上に一役買っていました。 現代の燻製 現代においては冷蔵庫があるので「食品の保存」という意味合いでの燻製は薄れてきて、どちらかと言うと 「燻製の独特の味や香りを楽しむ」 という点にシフトしています。 また、スーパーなどには「スモーク 」「燻製 」といった食品が売られており、手軽に燻製の味を楽しむことができます。 （ただしこれ等の多くは「燻液」というものに漬けただけなので、本当の燻製とは異なります） 身近になった燻製づくり |pmx| bbs| ggq| uoe| ohw| vvr| vtx| ufz| uff| zin| tdd| eto| iie| otu| wvu| cph| mbc| cxj| aya| xqv| kpv| tzq| bqw| ydy| xtk| mud| roy| umi| nam| ypt| uja| mza| thx| zff| klu| tzl| yqj| zdw| vls| oyx| vyu| qvh| qmx| jlv| bxi| epn| rtp| qmq| wsl| mta|