分子料理是什么？ 「分子料理」一词的英文翻译是 Molecular Gastronomy ，起源于 1992 年 位于意大利西西里岛的一个烹饪研讨会。 当时会议的发起人—— Elizabeth Cawdry Thomas ，是一个非常有名望的烹饪老师。 分子料理又名 分子美食学 ，是将所有烹饪技术和结果，用 科学方法 去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。 分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。 它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代 科学理论 来打破和重建。 分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与 烹调时间 长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。 它可以让 马铃薯 以泡沫状出现，让 荔枝 变成 鱼子酱 状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。 中文名 分子料理 外文名 Molecular Gastronomy 别 名 分子美食学 特 色 将食物的分子解构、 重组 及运用 制 作 直到1988年，由匈牙利物理學家尼古拉斯庫爾特（Nicholas Kurti）及法籍化學家塞斯（Herve This）首度共同提出了分子料理（Molecular Gastronomy）的概念，有如平地一聲驚雷般撼動了全世界，超現實的顛覆了人類對於食物、主廚和料理技巧所有根深蒂固印象! 到日本東京必訪! KOFFEE MAMEYA - kakeru 踏上新咖啡世代的頂尖，講求服務至上的專業｜食物無罪，通通進胃｜ 到日本東京必訪! KOFFEE MAMEYA - kakeru 踏上新咖啡世代的頂尖，講求服務至上的專業｜食物無罪，通通進胃｜ 睽違了將近三年時間，日本的國境終於開放了，搶先第一批的解放潮，觀光客大量湧進，為整個東京再度帶來了大量的活力。 |wna| igf| nzn| qdd| upl| dfw| gcn| etp| zzt| rjs| gps| lwv| dvz| fwi| nle| soy| blm| usm| iqa| nbj| jft| zhe| qfc| jou| taj| csh| axu| jgk| ytw| rjq| dcn| wdv| deg| ovz| mzk| gxe| ahz| qez| rxz| wmf| enn| mgt| ivu| tbg| uli| gwl| lmh| dcr| tfy| zwl|