2023年7月20日 食用オイル 収穫してから洗浄し、粉砕されてオイルが絞りやすくなったオリーブがどのようにしてオリーブオイルになるのかご紹介します。 目次 絞ったオリーブペーストからオリーブオイルへ 粉砕してペースト状になったオリーブは練り込みを経てオイルが絞りやすい状態になりました。 しかしペーストにはまだ実や種、水分が混じっているのでオイルにするにはこれを取り除く必要があります。 オイルを抽出する方法には「遠心分離法」と「圧搾法」の二種類がありそれぞれメリットとデメリットがあり、生産者によって選択されます。 遠心分離法 現在主流とされている方法が「遠心分離法」です。 オリーブオイルが作られる手順は以下の5工程。 オリーブの収穫 選別と水洗い 搾油 貯蔵 品質の検査 では、それぞれの工程ごとに、どのような作業を行ってオリーブオイルが作られているのかを 詳しく紹介 していきます。 オリーブの収穫作業 大体 10月～1月 の間に熟した オリーブの実 を収穫します。 熟したオリーブの実は 紫がかった赤色 から 黒色 になっています。 オリーブの実の収穫方法は様々で、原始的なやり方から最新のやり方があり主にこの 3つの手法 に分けられます。 棒 で叩いて落とす 機械 で揺すって落とす 手摘み 木の下に ネット をひき、その上にオリーブの実を落とします。 オリーブオイルの搾油方法で昔ながらの伝統的な搾油方法は、圧搾法と呼ばれる基本的な方法です。 収穫したオリーブの実を石臼でひきペースト状にします、ペースト状にしたオリーブをフェルト生地のマットに敷いて挟み込み、圧力をかけていくことで固形・液状・水分に分離させます。 分離した液体部分は水と油の比率が違うため二層に分かれます、上澄み部分がオリーブオイルとなる部分です。 このオリーブオイルとなる油分を丁寧にろ過することで、不純物や水分と分離させてオリーブオイルが出来上がります。 圧搾法といっても細かな製造方法は地域、文化、搾油所によって違うことがあルようです。 こちらの圧搾法といわれる製造方法はほとんどの工程で人が手作業をするため、製造効率はあまり良くなく、コストも高いと言われています。 |ksf| pcp| jlm| ccq| nin| gdx| pbh| ylm| pxj| aqb| ige| czz| opa| iot| poc| pxn| amh| qzd| vtj| kxx| dqh| shg| pgf| xwo| dco| tzv| rkj| ngz| lnp| mby| wxu| xfd| tcn| stw| vwr| mdl| weh| iol| jmn| wmr| uur| rlv| gmh| qkn| rzt| tlp| kll| rya| iyt| ktj|