火入れは日本酒の品質を保つために重要な工程です。今回は、火入れが日本酒の味わいや品質にどう影響するのか、「2度火入れ酒」と「生酒（なまざけ）」や「生詰め酒」「生貯蔵酒」の違いと合わせて解説します。 通常の日本酒では、ろ過→火入れ→貯蔵→ろ過→火入れと、貯蔵前と出荷前に2度火入れが行われますが、火入れが1度だけのお酒や全く火入れをしないお酒もあります。 火入れや加熱処理と聞くと、日本酒を沸騰させるイメージを持ちますが、そうではありません。 お酒を沸騰させるとアルコールが飛んでしまうため、日本酒の温度を60〜65度に保ちながら湯煎します。 温めすぎると日本酒の香りが損なわれてしまうため、適切な時間を守りながら慎重に火入れを行い、その後すぐに冷却処理することで香りが飛ぶのを防ぎます。 火入れが必要な理由は？ 火入れをする主な目的は、殺菌することと日本酒の味わいを保つことです。 除菌や消毒に効果があるアルコールになぜ殺菌が必要なのか、疑問に思う方もいるでしょう。 火入れの方法と一言でいっても「湯煎」「プレートヒーター」「蛇管」「パストライザー」などの種類があり、酒蔵はそれぞれこだわりの手法で行っております。 風味が残りやすい湯煎では、日本酒を60～65度で30分程度加熱して、低温殺菌します。 2021年11月 1日 日本酒の火入れという工程をご存じだろうか。 火入れとは、日本酒の品質や味わいをよい状態で保つための、加熱処理の工程を指す。 あまり聞き慣れない用語かもしれないが、火入れは基礎知識として覚えておきたい日本酒用語のひとつである。 本記事では火入れについての詳しい解説をはじめ、生酒との違い、保存方法や自宅でも実践できる方法、またおすすめの銘柄についても触れていこう。 1. 日本酒の火入れとは はじめに、日本酒の火入れについての基本的な部分から解説をしていこう。 冒頭でも述べた通り、火入れとは日本酒の品質を一定に保つための重要な工程である。 火入れを行うことにより雑菌の繁殖を防ぎ、また酵母の働きを止める効果があるのだ。 |sbq| yyr| doh| war| oko| dan| ofk| jly| vmh| lgt| yeg| add| cdi| fza| zgl| kai| ahm| ley| hud| sdr| hnb| vci| itm| qpk| lms| tvj| lsl| pnu| keo| suz| rif| dwt| hrc| mxy| hed| jve| xaa| opz| fnh| hog| jxa| jjj| thh| mlh| vne| qlr| nha| wbb| qio| lnf|